日本人が初めてマグロに出会ったのは意外に歴史は古く、縄文時代と言われています。縄文時代の貝塚からマグロの骨が出土していることが裏付けています。（縄文時代からすでにグルメ？！）
古事記や万葉集に「シビ」という名前でマグロが記載されていたり、江戸時代の「慶長見聞集」では「シビと呼ぷ声の死日と聞えて不吉なり」と記載されています。昔は「シビ」＝「死日」の印象があったようで、また鮮度が落ちやすいため、むしろ価値が低い魚とされていました。昔から価値が高い魚ではなかったんですね。
理由として江戸時代では、現在のように交通網が発達していないため、輸送に時間がかかりました。 しかも人力ですから、鮮度を落とさずに輸送するなんて不可能に等しいですよね。例えば、銚子で水揚げされたマグロを人力で東京まで運んだ後、お刺身で食べるなんてお腹壊しちゃいそうですよね！（笑）だから江戸時代では「下魚」とされて、価値を見出せませんでした。
「下魚」とされたマグロに人気！？ 古人の知恵とでもいいましょうか、鮮度が落ち始めたマグロを 上手に調理することで絶品に大変身！マグロの「漬け（ヅケ）」の登場です。マグロの身を醤油へ漬け込むことで、鮮度の低下を遅らせることが可能になったようです。日本人がマグロに初めて振り向いたのは、江戸の寿司屋で作られた「ヅケ（漬け）」が最初だったという説があります。現代でも楽しまれる「漬け（ヅケ）」。マグロのレシピとしては「ヅケ」が最も古いレシピかも？！
明治や大正時代頃までは大衆魚（アジやサバと同じ）としての位置付けで、もっぱら赤身の刺身として 食されていたようです。マグロのトロは特に腐りやすいため、刺身用としての需要はなく、加熱用として利用されていたようです。当時は刺身はサッパリ系が好まれていたのでしょう。
マグロのトロが刺身用として注目を浴びたのは、昭和初期。学生たちが火付け役と言われています。 当時お金がない学生たちは安いトロを好んで食べたようです。また、マグロ問屋のまかないご飯と一緒に出されたりするなど、市場に出回ることは少なく、ごく一部の間で食べられていたと言われています。
だそうです！
引用元
https://www.maguro-fukuboh.jp/history
