料理について

奇を衒わず

基本を大切に

一つ一つ、丁寧に

分かりやすく

安いのに、旨そうで旨い

飾り気も無駄もなく、簡素でありながら、手抜き感はない

食べる人のことを想って、よく考えて、その人の立場に立って

頑張って、一生懸命作る

何をどう食べてほしいのか、どう表現すれば伝わるのか

一皿ごとに気を配り、気持ちを込める

独り善がりにならないように

個性はしっかりと持つ、しかし、状況に合わせて、常に柔軟に変化を求める

プロフェッショナルとは

実力があり、
情熱に溢れ、
謙虚に堂々としていること

実力とは、
仕事に於いて、同じ素材、技術、道具を使うにしても、精度、早さ、仕上がりの全てで、素人とは圧倒的な差をつけることができ、且つそれを繰り返し再現でき、継続でき、充分に応用できる技量のこと

情熱とは、
好奇心が旺盛であり、常に目標を持ち、高みを目指し、知識と経験を積極的に活用し、省察と開発と試行錯誤を根気良く繰り返し、逆境にあっても諦めず、責任を苦とせず、困難にこそ立ち向かえる強い精神力のこと

固い意志と軟らかい矜持を備え、他を羨むことなく、他に媚びることなく、意識は高く、腰は低く、目線は平等に、一つの道を信じて歩き続けることができる者