寸胴は何故「す」ではなく「ず」なのか

ずっ～と、放置プレイしていましたが、久々の投稿です。

というのも、とうとう買っちゃいました。何度も躊躇していた、この大きな例のブツを。



先日、新潟で食べたごまラーメンに触発され、購入を決意しました。ごまラーメンとは関係ないけど、ネットで頭の大きさを調べ（謎）、家の棚の大きさを測り、30cmをチョイス。
こちらの住まいでは、ギリギリ蛇口の下に入るものの、蛇口最下点が寸胴の最高点より低く、洗いにくいです。

早速ハナマサで購入した、モミジと鶏ガラを使ってスープ作り開始です！



今回は、ジューシーチャーシューを目指して、70℃未満での煮込みを目指しました。
まずは、モミジ鶏ガラを90℃近くで4～5時間煮込んで出汁を取ります。
そこで肩ロースブロックを投入！一端火を止めて温度が下がるのを待つ。
そして60℃強まで下がったところで火を入れる。
63～68℃まで4時間以上掛けて上昇させ、中心温度が65℃を超えているのを確認してチャーシューを取り出しました。

果たしてチャーシューの出来は如何に。
らーめん試食編は明日へ移ります（笑）