みのりの丘卵白入り

前回作ったみのりの丘の麺は、もっちり感はいいがちと頼りない感じだったので、今回は卵白を入れてもう少し弾力性を期待しながら作製。

小麦粉	300 g
卵白	45 g
塩	3 g
かん水	9 g
水	81 g

加水率も前回より少し低めにしてみた。



細めの1mm麺に加工。同時に豚骨をぐつぐつと煮込む。
明日は豚骨ラーメンでごわす。