今度の月曜日は人を呼んでラーメンを振る舞う日。
適当にスープを作って試食するだけではお持て成しにならないので具もきっちり作らねばということで、まずはメンマの味付け。業務スーパーで購入したメンマの水煮を水で晒し、防腐剤等の変な臭みを取る。2日掛けて水を数回換えてからざるで受けて水を切る。
前回メンマの味付けをした時は今ひとつだったので今回はちょっと違う方面で攻めてみた。
・味付け煮玉子用のタレを使用したもの
・上記に砂糖、みりんを足したもの
・チャーシュー醤油ダレに鶏ガラのうま味を足して砂糖、みりんを加えたもの
この3つの味を試作。何れも前回と違って油が溶け込んでいないタレを使用した。
まずはメンマを空炒りして水分を減らすと同時にシャキシャキ感を出す(食感に変化があるかは不明)。水分を飛ばしておかないと、前回は味付けをする際になかなか染み込まずに苦労したのだ。
その後、上記3つのタレで煮込んで行く。
途中で何度か味見をしながら煮詰めて行き、結構味が染みていたので途中で取り出した。前回は最後まで煮詰めないとなかなか味が染みなかったのと、油が溶け込んだタレを使った為にややべと付いた物が出来たが今回はそういうことは無さそう。
味的には、う～ん微妙な感じかなぁ。煮玉子用のタレだけを用いたやつはちょっと醤油辛い感じがする。
残り2つは適度な甘味を持ってまずまずといったところか。
取り敢えず、味付け煮玉子の仕込みとメンマはこれで終了、週末はスープ作りに気合を入れねば。
といっても、この3日間を使って取り敢えず豚骨のみの白濁スープを作製しておいた。これで週末の分と合わせて2種類のスープを提供することができそう。
おまけ、
落とし蓋で分からないが、チャーシューを煮込んでおります。
この煮汁を薄めて半熟卵を付けておくと味付け煮玉子の出来上がり。
とろとろ状態から黄身をゼリー状にするまでには3～4日は掛かりやす。
適当にスープを作って試食するだけではお持て成しにならないので具もきっちり作らねばということで、まずはメンマの味付け。業務スーパーで購入したメンマの水煮を水で晒し、防腐剤等の変な臭みを取る。2日掛けて水を数回換えてからざるで受けて水を切る。
前回メンマの味付けをした時は今ひとつだったので今回はちょっと違う方面で攻めてみた。
・味付け煮玉子用のタレを使用したもの
・上記に砂糖、みりんを足したもの
・チャーシュー醤油ダレに鶏ガラのうま味を足して砂糖、みりんを加えたもの
この3つの味を試作。何れも前回と違って油が溶け込んでいないタレを使用した。
まずはメンマを空炒りして水分を減らすと同時にシャキシャキ感を出す(食感に変化があるかは不明)。水分を飛ばしておかないと、前回は味付けをする際になかなか染み込まずに苦労したのだ。
その後、上記3つのタレで煮込んで行く。
途中で何度か味見をしながら煮詰めて行き、結構味が染みていたので途中で取り出した。前回は最後まで煮詰めないとなかなか味が染みなかったのと、油が溶け込んだタレを使った為にややべと付いた物が出来たが今回はそういうことは無さそう。
味的には、う～ん微妙な感じかなぁ。煮玉子用のタレだけを用いたやつはちょっと醤油辛い感じがする。
残り2つは適度な甘味を持ってまずまずといったところか。
取り敢えず、味付け煮玉子の仕込みとメンマはこれで終了、週末はスープ作りに気合を入れねば。
といっても、この3日間を使って取り敢えず豚骨のみの白濁スープを作製しておいた。これで週末の分と合わせて2種類のスープを提供することができそう。
おまけ、
落とし蓋で分からないが、チャーシューを煮込んでおります。
この煮汁を薄めて半熟卵を付けておくと味付け煮玉子の出来上がり。
とろとろ状態から黄身をゼリー状にするまでには3～4日は掛かりやす。