坦々麺 第２段

前回の坦々麺はいわゆる良くあるパターンと思われる鶏ガラスープを使ったもの。
今回はこってり坦々麺として、豚骨を強火で煮出して取ったこってり白湯スープベースとして、前回作った辣油、及び再び同じ方法で作った芝麻醤を使ってあえてみることにした。
スープ250ccに対して、芝麻醤は胡麻15g、練り胡麻15gを使用。
前回と同じなのだが前回はかなり胡麻風味が強く胡麻好きにはいいがもう少し控え目でもええんちゃうかという感じだった。しかし、今回はベースのスープがこってりしたものであるせいか、同じ計30gの芝麻醤でいい感じだった。
ベースのスープによってこの辺りの量も適量が変わってくるのが良くわかる結果となった。

因みに味の方は、前回も今回もなかなかのもの。
あっさりかこってりか気分によってどっちがええかが変わってくるといった感じ。
雰囲気を出すために今回はチンゲン菜を添えてみた。


　　　　　　　　坦々麺とアボカド

おまけにスポンジケーキの練習。
自家製あんこを間に挟んで小倉ホイップをナッペ。
やはり生クリームの立て具合が足りない感じ。
立て過ぎると戻らないのとナッペしている間に固くなると何かで読んだ気がする2点が気になって、いつも弱いまま塗ってしまっている気がする。
スポンジもぼちぼちやけど、デコレーションも兼ねてクリームの勉強もした方がいいなぁ。


　　　　　　　　　スポンジ抹茶小豆