ムースや冷たいスイーツの本をいろいろ見ていて、今回思い立ったのがマロンプリン。
卵黄とグラニュー糖とマロンペーストを擦り混ぜて、グラニュー糖を溶かし煮沸した牛乳を混ぜて、湯煎に掛けたゼラチン液、七分立てくらいにホイップした生クリームを混ぜて冷やし固めるだけ。
小さめのセルクルで固めた奴は、前回のようにベースにアーモンドプードル生地を敷いてムースフィルムを巻いて外にはホワイトチョコムースを。
ムースが柔らかかったせいで、固いムースフィルムを剥がす際に表面が結構ぼろぼろになってしまった。
残った、マロンプリンは普通のプリン型に固め、湯煎で暖めて外したのだが暖め過ぎてかなり溶け気味に。その上にカラメルシロップを掛けてみた。
この配合だとちょっとマロンが弱い感じ。
栗好きの友人を満足させるには至らなさそうだ。
これとほぼ似たレシピにはマロンプリンと書いてあったが、何故マロンムースと呼ばずにプリンなのかが良く分からない。
卵黄とグラニュー糖とマロンペーストを擦り混ぜて、グラニュー糖を溶かし煮沸した牛乳を混ぜて、湯煎に掛けたゼラチン液、七分立てくらいにホイップした生クリームを混ぜて冷やし固めるだけ。
| 卵黄 | 1個 |
| グラニュー糖 | 10 g |
| マロンペースト | 20 g |
| 牛乳 | 100 g |
| グラニュー糖 | 20 g |
| ゼラチン | 4 g |
| 水 | 20 g |
| 生クリーム | 75 g |
小さめのセルクルで固めた奴は、前回のようにベースにアーモンドプードル生地を敷いてムースフィルムを巻いて外にはホワイトチョコムースを。
ムースが柔らかかったせいで、固いムースフィルムを剥がす際に表面が結構ぼろぼろになってしまった。
残った、マロンプリンは普通のプリン型に固め、湯煎で暖めて外したのだが暖め過ぎてかなり溶け気味に。その上にカラメルシロップを掛けてみた。
この配合だとちょっとマロンが弱い感じ。
栗好きの友人を満足させるには至らなさそうだ。
これとほぼ似たレシピにはマロンプリンと書いてあったが、何故マロンムースと呼ばずにプリンなのかが良く分からない。