前から美味そうだと思っていたキャラメルケーキを作ってみた。
先日作ったくるみのキャラメリゼは元々これを作る為に作ったのである。
まずは
パート・ダマンド・クリュとやらを作製。
家にあった粉糖の残りが思ったより少なく、配合は適当に・・・
粉類を篩って卵白水を加えて練り合わせれば出来上がり。
始めこんな少量の水分でいけるんか？と思っていたが意外に簡単にできた。
次はパート・ダマンド・クリュに全卵と卵黄を溶き合わせたものを少しずつ加える
混ぜ終わったらもったりするまで泡立て器でホイップ、結構重たい
次に卵白を泡立ててグラニュー糖を入れてメレンゲを作り、混ぜ合わせる
薄力粉、溶かしバター混ぜ合わせて、28×28cmに広げて220℃で12分焼けば完了
次はそれを4等分して、一枚の底に湯煎で溶かしたビターチョコを塗る
そしてキャラメルシロップをたっぷり塗って、その上にキャラメルバタークリームを塗る
その上に、砕いて小さくしたくるみのキャラメリゼをパラパラと乗せる
2つ目の生地を乗せて、キャラメルバタークリーム、くるみと同様にし3枚目も同様
一番上の生地にもキャラメルシロップを塗って下の生地に重ね、もう一度クリームを塗る
最後は先日入手したナパージュを伸ばそうと思ったのだが、なかなか難しい。加熱タイプなので下のキャラメルバタークリームが溶けると嫌だと温度を下げると固まってくるし・・・
結局あまりナパージュを塗った意味が無い様な見栄えとなってしまった。
因みにキャラメルバタークリームはバターをホイップして砂糖を焦がして生クリームを加えて出来た物を、好みの甘さ、キャラメル度になるまで加えただけのもの。
かなりどっしりとしたこってりした味わい。
キャラメル好きにはいいのではないだろうか。
どうなるかと気になっていた生地のがっちり感もこれはこれでええんちゃうかといった感じ。
時より当たるくるみキャラメリゼのカリカリ感が思ったよりええ感じであった。
こってり好きにはいいが、バタークリームをもう少し工夫した方がいいかなぁ。
先日作ったくるみのキャラメリゼは元々これを作る為に作ったのである。
まずは
パート・ダマンド・クリュとやらを作製。
家にあった粉糖の残りが思ったより少なく、配合は適当に・・・
| アーモンドプードル | 120 g |
| 粉糖 | 90 g |
| 卵白 | 9 g |
| 水 | 7 g |
粉類を篩って卵白水を加えて練り合わせれば出来上がり。
始めこんな少量の水分でいけるんか？と思っていたが意外に簡単にできた。
| パート・ダマンド・クリュ | 120 g |
| 全卵 | 1個 |
| 卵黄 | 2個 |
| 卵白 | 2個 |
| グラニュー糖 | 7 g |
| 薄力粉 | 35 g |
| バター | 20 g |
次はパート・ダマンド・クリュに全卵と卵黄を溶き合わせたものを少しずつ加える
混ぜ終わったらもったりするまで泡立て器でホイップ、結構重たい
次に卵白を泡立ててグラニュー糖を入れてメレンゲを作り、混ぜ合わせる
薄力粉、溶かしバター混ぜ合わせて、28×28cmに広げて220℃で12分焼けば完了
次はそれを4等分して、一枚の底に湯煎で溶かしたビターチョコを塗る
そしてキャラメルシロップをたっぷり塗って、その上にキャラメルバタークリームを塗る
その上に、砕いて小さくしたくるみのキャラメリゼをパラパラと乗せる
2つ目の生地を乗せて、キャラメルバタークリーム、くるみと同様にし3枚目も同様
一番上の生地にもキャラメルシロップを塗って下の生地に重ね、もう一度クリームを塗る
最後は先日入手したナパージュを伸ばそうと思ったのだが、なかなか難しい。加熱タイプなので下のキャラメルバタークリームが溶けると嫌だと温度を下げると固まってくるし・・・
結局あまりナパージュを塗った意味が無い様な見栄えとなってしまった。
因みにキャラメルバタークリームはバターをホイップして砂糖を焦がして生クリームを加えて出来た物を、好みの甘さ、キャラメル度になるまで加えただけのもの。
かなりどっしりとしたこってりした味わい。
キャラメル好きにはいいのではないだろうか。
どうなるかと気になっていた生地のがっちり感もこれはこれでええんちゃうかといった感じ。
時より当たるくるみキャラメリゼのカリカリ感が思ったよりええ感じであった。
こってり好きにはいいが、バタークリームをもう少し工夫した方がいいかなぁ。