ほっとティータイム -2ページ目

ブラッシュアップ講座「チーズとはちみつのマリアージュ」

11月２０日にはちみつマイスター認定者のブラッシュアップ講座#2、
「チーズとはちみつのマリアージュ」を担当させていただきました。
今回はイタリア料理のお店ラ・コモディタ神保町店さまでの開催ということで、イタリアチーズとはちみつの可能性を探る会に。

イタリアチーズ４種類とそれぞれに合わせたはちみつのマリアージュを提案させていただきました。先にチーズの種類を決めてから、マリアージュのコンセプトを考えていろいろ試食…で、今日みなさんどんな反応するかドキドキワクワク

ちょっと冒険した組み合わせもあったのですが、喜んでいただけてなによりでした

マリアージュとして、はちみつを合わせる上で気にしたほうが良いことは「お互いの風味を邪魔しないこと」、これが重要だと実感しました。
食感や香りを損なわないよう選ぶことが重要なので、風味の強さやチーズ・はちみつの粒子の大きさを合わせ、保管によって香りが飛ばないようにすることも大切ですね。

今回はワインもお出しする会だったのですが、はちみつの果糖が肝臓でのアルコール分解を早め、ビタミンＣがアルコールの体外排出を促してくれます。
カリウムはチーズの塩分を体外に排出しやすくしてくれるので、身体にも優しい上に味の変化も楽しめるのは素敵です(*^-^*)

本日はボジョレー・ヌーヴォーの解禁日ですので、ぜひワインに合わせたチーズにもはちみつを合わせて楽しんでください♪