みなさん、ご無沙汰しています。
お魚好きのリッキーです。
アメブロもしばらく離れていていました。
そろそろ再開しようと思っています。
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こちらの活動は続けております。
アメブロも活用していきたいと思います。
しばらくお待ちくださいね。
お刺身をつくろう！リッキーの休日お楽しみ企画。
東京の魚屋さんをめぐって掘り出し物ゲット！
財布にやさしく可能な限り１０００円以内でお刺身、煮付け、珍味をつくって紹介します！
って感じで一人楽しませてもらってます！
今日も素敵なものをゲットしましたよ～！
いつもの赤羽の角上魚類で。
４５０円で対面で売ってました！最後の一パイ。
おつゆ用（業界では身が入ってないっていう意味）なので格安！
もったらズッシリ！リッキー長年の経験でこの重さなら身はそこそこあると判断しました。
ゆであがりも上々！これはいけるぞ！
【リッキーのワンポイント】
カニをゆでるときはたっぷり湯を張った鍋でお湯をふっとうさせてから２０分ゆでます。
塩は沸騰した湯に一つまみいれます。身自体に塩っ気があるので入れすぎは厳禁。
お湯がふっとうしたらカニの甲羅を下にしてゆでます。
お湯が沸騰してからですよ！
どんなかにも時間は一緒だよ。
１５分でいいっていう魚屋さんもいますが、大きいものはやっぱり２０分必要だよ。
なんでカニの甲羅を下にするかというと、味噌が身にまわらないようにするためです。身が汚くなるでしょう。
ゆであがったら、汚れを落とすために水をかける場合もあります。
リッキーは出す時にオリをゆすいで取るようにするので水はあまりかけません。
ゆであがったら今度は甲羅を上にして冷まします。
おいしそうに茹で上がった毛ガニ。
丁度一人前にはいいサイズ。
で、できたのがこれ！
つぶ貝冷凍ロシア産だけども無性にたべたくなって！３０１円
奥の方にはカンパチのお刺身。（笑）
カンパチのカマ１８９円で売ってたものをくり抜いて無理やりお刺身をとりました。そこそこの量になったので。（奥の方に見えます）
お刺身とかにのコラボはちょっと食べにくかったので先にお刺身をたべました。
そのあとゆっくりカニをホグホグして！
[毛ガニの甲羅盛り]
中には味噌と内子が詰まってます!!!
身と味噌を混ぜまぜして食べたら・・・。
ん～！旨すぎる！
内子（オスなので表現ととして適切？！）
もタップリで～す。
こんな風に～！
味噌と内子がたっぷり～～！
結構身も味噌も詰まってる！
４５０円あなどるなかれ！
まさかこの時期美味しい毛ガニがたべれるなんて！掘り出し物いいですね。
リッキーのお刺身・海鮮珍味紹介まだまだ続きます。
やっぱり魚屋さんは思わぬ発見掘り出し物がないとね！
皆さん東京方面でいいお魚屋さんあったら紹介してくださいね。
東京の魚屋さんをめぐって掘り出し物ゲット！
財布にやさしく可能な限り１０００円以内でお刺身、煮付け、珍味をつくって紹介します！
って感じで一人楽しませてもらってます！
今日も素敵なものをゲットしましたよ～！
いつもの赤羽の角上魚類で。
４５０円で対面で売ってました！最後の一パイ。
おつゆ用（業界では身が入ってないっていう意味）なので格安！
もったらズッシリ！リッキー長年の経験でこの重さなら身はそこそこあると判断しました。
ゆであがりも上々！これはいけるぞ！
【リッキーのワンポイント】
カニをゆでるときはたっぷり湯を張った鍋でお湯をふっとうさせてから２０分ゆでます。
塩は沸騰した湯に一つまみいれます。身自体に塩っ気があるので入れすぎは厳禁。
お湯がふっとうしたらカニの甲羅を下にしてゆでます。
お湯が沸騰してからですよ！どんなかにも時間は一緒だよ。
１５分でいいっていう魚屋さんもいますが、大きいものはやっぱり２０分必要だよ。
なんでカニの甲羅を下にするかというと、味噌が身にまわらないようにするためです。身が汚くなるでしょう。
ゆであがったら、汚れを落とすために水をかける場合もあります。
リッキーは出す時にオリをゆすいで取るようにするので水はあまりかけません。
ゆであがったら今度は甲羅を上にして冷まします。
おいしそうに茹で上がった毛ガニ。
丁度一人前にはいいサイズ。
で、できたのがこれ！
つぶ貝冷凍ロシア産だけども無性にたべたくなって！３０１円
奥の方にはカンパチのお刺身。（笑）
カンパチのカマ１８９円で売ってたものをくり抜いて無理やりお刺身をとりました。そこそこの量になったので。（奥の方に見えます）
お刺身とかにのコラボはちょっと食べにくかったので先にお刺身をたべました。
そのあとゆっくりカニをホグホグして！
[毛ガニの甲羅盛り]
中には味噌と内子が詰まってます!!!
身と味噌を混ぜまぜして食べたら・・・。
ん～！旨すぎる！
内子（オスなので表現ととして適切？！）
もタップリで～す。
こんな風に～！
味噌と内子がたっぷり～～！
結構身も味噌も詰まってる！
４５０円あなどるなかれ！
まさかこの時期美味しい毛ガニがたべれるなんて！掘り出し物いいですね。
リッキーのお刺身・海鮮珍味紹介まだまだ続きます。
やっぱり魚屋さんは思わぬ発見掘り出し物がないとね！
皆さん東京方面でいいお魚屋さんあったら紹介してくださいね。
昨日は「タイラギ」のお刺身をつくりましたが、一緒にかすべが売っていたので煮付をつくりました。
軟骨が柔らかくてコリコリとして、また身のコラーゲンたっぷりトロトロ食感が特徴です。
【かすべの煮付】
[材料]
かすべ ５００ｇ
砂糖 大３サジ
塩 少々
醤油 大５サジ
昆布 一かけ
青ネギ 適量
[作り方]
１．１０分下ゆでします。（そのまま煮てもOK）
２．ゆであがって火が通ったら昆布を入れ、砂糖・塩・醤油で味を調整します。
３．お好みの味付けになれば、完成。
味付けはカレイの煮付の要領で。各ご家庭の味付けでどうぞ。
今回はミリンもなかったこともあって醤油をきかせてキリッとした煮付になりました。もう少し甘くしてもよかったかな。
でも十分美味しい煮付になりました。満足満足。
「かすべ」はエイのことをいうんですが、北海道ではメジャーですね。
金沢でも「こっぺ」という名前でエイはよくうってました。エイの種類はちがうんでしょうが。
東京でも「かすべ」で売ってるなんて！ちょっと驚きながらみると、他のお店にもでてるので結構東京でも入荷あるんでしょうね。
ただ馴染みがないので手を出す人はすくなかったような。
このエイ古くなるとアンモニア臭が出ます。
そうなると煮ても焼いても使うことができません。
だから鮮度の見方が重要になります。
市場流通してるものはある程度内蔵を抜いてあり加工処理されてるので２～３日はもんだいありません。
エイは古くなると赤いところが茶褐色に変色します。ドリップ（魚から出てる水分）の色もにごります。
見る限り鮮度はもんだいないようなので２パック購入。
家に帰ってパックを外して確認しましたが、においもなく全く問題なかったです。
【おすすめはから揚げ】
でもこの「かすべ」一押しはから揚げなんですよ！
レモンをギュッと絞って、身のふわふわ軟骨のコリコリの食感が！
あ～！かすべのから揚げ食べたくなりました！
でも今の台所で揚げ物は・・・。やめとこ。(笑)
軟骨が柔らかくてコリコリとして、また身のコラーゲンたっぷりトロトロ食感が特徴です。
【かすべの煮付】
[材料]
かすべ ５００ｇ
砂糖 大３サジ
塩 少々
醤油 大５サジ
昆布 一かけ
青ネギ 適量
[作り方]
１．１０分下ゆでします。（そのまま煮てもOK）
２．ゆであがって火が通ったら昆布を入れ、砂糖・塩・醤油で味を調整します。
３．お好みの味付けになれば、完成。
味付けはカレイの煮付の要領で。各ご家庭の味付けでどうぞ。
今回はミリンもなかったこともあって醤油をきかせてキリッとした煮付になりました。もう少し甘くしてもよかったかな。
でも十分美味しい煮付になりました。満足満足。
「かすべ」はエイのことをいうんですが、北海道ではメジャーですね。
金沢でも「こっぺ」という名前でエイはよくうってました。エイの種類はちがうんでしょうが。
東京でも「かすべ」で売ってるなんて！ちょっと驚きながらみると、他のお店にもでてるので結構東京でも入荷あるんでしょうね。
ただ馴染みがないので手を出す人はすくなかったような。
このエイ古くなるとアンモニア臭が出ます。
そうなると煮ても焼いても使うことができません。
だから鮮度の見方が重要になります。
市場流通してるものはある程度内蔵を抜いてあり加工処理されてるので２～３日はもんだいありません。
エイは古くなると赤いところが茶褐色に変色します。ドリップ（魚から出てる水分）の色もにごります。
見る限り鮮度はもんだいないようなので２パック購入。
家に帰ってパックを外して確認しましたが、においもなく全く問題なかったです。
【おすすめはから揚げ】
でもこの「かすべ」一押しはから揚げなんですよ！
レモンをギュッと絞って、身のふわふわ軟骨のコリコリの食感が！
あ～！かすべのから揚げ食べたくなりました！
でも今の台所で揚げ物は・・・。やめとこ。(笑)