2022年の土用の丑商戦について、ヤオコーとサミットストア（以下、サミット）の惣菜・寿司と水産の取り組みを見た。今年の土用の丑の日は7月23日（土）と、ハレシーンの訴求に好適な曜日回り。両チェーンの丑の日MDは、SKUの展開で違いが際立つ結果となった。
今回、調査を行ったのは、ヤオコー所沢北原店と、サミット小平上水本町店。それぞれのチェーンを代表する旗艦店で、サミット小平上水本町店は、OKストアやロピアとの近接競合を受け、価格訴求を強めている。
チラシ掲載は絞り込み訴求
図表①を見てほしい。これは、所沢から国分寺かけて出店を行う主要チェーンが、土用の丑商戦で投入した特売チラシの掲載商品である。とくに水産について顕著だが、チラシ掲載のSKUを絞る傾向が見て取れる。
惣菜・寿司では、さえきの８品を筆頭に、サミット、スーパーアルプス、ヨークフーズがＳＫＵ展開を強化した。さえきはＳＫＵの多さに加え、プライスゾーンも最大。700円前後にプライスラインを集中させる一方で、価値訴求を狙った「静岡県産うなぎ使用のひつまぶし」3990円を投入した。これに対し、ヤオコー、コープ、いなげやはＳＫＵを３以下に抑え、単品訴求を強化した。
水産は、惣菜・寿司以上にＳＫＵを絞り込む傾向が顕著で、６ＳＫＵ以上を展開したのは、サミットとさえきのみ。サミットはサイズと入り数の違いにより、プライスゾーンを458～3960円に広げ、８ＳＫＵを展開。さえきは、3000円近い水準にプライスラインを集中させるアップグレードＭⅮによりＳＫＵを拡大した。これに対し、ヤオコーの２ＳＫＵを筆頭に、スーパーアルプス、コープ、ヨークフーズ、いなげやは４ＳＫＵ以下の展開。単品訴求に重点を置くＭＤ戦略が採られた。
メニュー提案によるSKU展開
では、実際の売場展開はどうだったのか。特売チラシで抑制的なＳＫＵ展開を見せたヤオコーは、惣菜・寿司、水産共、量目展開とアップグレード化によるＳＫＵ拡大を行っていた。
惣菜・寿司では、サミットは「ふっくらと焼き上げた鰻重（国内産）」1680円をメーンに、一人前の量目設定で７ＳＫＵ（450円～1680円）に止めたが、ヤオコーは12ＳＫＵ（298円～1980円）の展開。
ヤオコーは、チラシのメーン商品である「愛知一色産鰻と厚焼玉子のうな重」（1680円）の陳列量を最大とする一方、チラシ掲載を行わなかった「愛知一色産新仔鰻うな重」（1980円）を並売。ハレニーズを喚起するアップグレード商品を投入し、こだわり訴求と単価アップを狙ったものと見られる。
また、「鰻まぶしご飯」と「具が凄い！たっぷり鰻入り」の量目展開によりＳＫＵを拡大。ファミリー需要を取り込み、単価アップを狙ったものと見られる。
こうした傾向は、水産についても、ヤオコーのMDに見られる。
サミットは、壁面ケースを含め、17ＳＫＵの展開。視認性が高い平台エンド位置で、国産商品を量販する一方、平台裏面と壁面ケースで、ストック需要の取り込みも狙い、中国産や白焼き、肝串等の関連商品を展開した。
また、国産のカット商品、中国産の長焼き、蒲焼等について量目によるＳＫＵを展開。曜日・時間帯によるためか、チラシに掲載された「ふっくらと焼き上げたうなぎ長焼（国内産）（2尾）」3960円、「同・長焼き大（1尾）」2980円、「店内蒸焼き」2080円は見られなかった。
これに対し、ヤオコーは、長焼きについて入り数によるＳＫＵを展開。見せ筋とも思われる9500円の商品も品揃えした。また、「愛知産うなぎスライス（小パック）」 980円、「愛知産白焼き・かば焼き食べ比べ」3880円等、スライスや食べ比べ商品のＳＫＵを拡大。スライス商品は五目ちらしのメニュー提案との連動した商品化で、長焼きと白焼きの食べ比べセットを含め、メニュー提案や食べ方提案を狙い、SKUを拡大したものと見られる。
