鶏清湯醤油ラーメン

土曜日にラーメン作りました。

ラーメン技術教本で気になったレシピを自己流で作ってみました。

ビジュアルは全然違うけど。。。

しかも本家の味も知らんけど

まあ、美味しくできた❗

ゲンコツと

鶏ムネ、丸鶏の下処理。

下処理した後のスープ作り。

炊き込んでいくと鶏油(ちーゆ)が浮き上がってきます。

黄金の鶏油は最後に加える香味オイルとして。

鶏ももと鶏ムネ、

写真撮り忘れたけど豚肩ロースはチャーシューに。

リンゴは酸化防止

玉ねぎは甘味。

前日から水出しした昆布水を加える。

まだまだ煮込みます。

その間に麺作り。

超アルカリと食塩の水溶液で小麦粉をこねる。

麺作り用に配合された小麦粉。

兵庫県福崎町で買ったもちむぎ粉。

こねます。

失敗したかも…

変わった色になってもた。。。

食べてみると意外に美味しい❗

保険に市販の麺も買っておいたけど

断然こっちのが美味しい❗

スープもチャーシューも上出来❗

今日は塩ダレで鶏清湯塩ラーメン

おおよそ30杯分以上はスープ出来てもたわぁ。

毎日ラーメンになるなぁ🎵