どうも。
hoppestoneです。
去年のゴールデンウィークは、1回目の緊急事態宣言の最中で、私も子どもたちも学校がずっと休みだったので、何ら特別感なのないものでしたが、今年はただただ出かけられない感じの鬱屈した日々が続いているので、せめて美味いもんでも食べたい気分になり、朝から肉を大量に買い込んできて、肉肉まつりを開催することにしました。
メニューは、肉シチューとロースト肉。
肉肉まつりなので料理名も「肉」メインで。
まずは、時間のかかる煮込み系から。
牛塊肉を200グラムずつくらいに切り分けて、フライパンで焼き目がつくまで焼きます。煮込むから焼く必要はないのだけど、焼き目が旨みになる（メイラード効果って言うらしい）そうです。
焼き色が付いたらボトル半分の赤ワインで1時間煮込みます。煮込み鍋はワインがギリギリ浸るくらいの小さな鍋の方が、ワインをたくさん使わないで済みます。
その間に玉ねぎと薄切りにしたマッシュルームを炒めます。
肉を1時間煮込んだら、少し大きめの鍋に移し替えて炒めた野菜と合わせます。そこに残り半分のワインを入れます。ここで砂糖をいれると、ワインの香りが飛ばないらしいです。そして、さらに2時間煮込みます。
長時間煮込むとトロ火でも水気は減るので、途中灰汁を取りながら水を足します。
天気が良くても、緊急事態宣言下で出かけられない子どもたちが家の前で遊んでいますが、火を使って料理中の私は、窓を開けて子どもたちの様子をうかがいながらの作業です。
2時間に煮込んだら、デミグラスソースの缶詰と、角切りのマッシュルーム、蜂蜜を入れて、さらに煮込みます。
最後に塩で味を整えて完成。
結果4時間以上煮込んでいたので、ローストビーフは嫁さんが交代して作りました（フリーザーバックで湯煎して作りました）
そんな訳で半日かけて晩御飯を作り、あっという間に家族6人の胃袋におさまるという、肉肉まつりは終わりましたとさ。
今日も最後までお読みいただきありがとうございます。
それでは、また！