新作を紹介します。
上から
ラムレーズンとミルクチョコに蜂蜜
中は青リンゴのジュレ
ナポリの説明は前の記事をご覧ください。
シナモンとキャラメルのパウンドに
春巻きを包みあんずを入れています。
最後はカドーにバラのクリームを包んでます。
カフェのメニューに加えます。
楽しみにしててください。
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新作の試作
Ｎaples ナポリです。
レアチーズ
バジルのビスキュイ
トマトのババロア
トマトのジュレです。
王道な
組み合わせをデザートにしたかったので。
トマトのジュレはトマトのみずみずしさが欲しかったのでババロアだけでなくジュレをいれようと思った。
トマトはあえてミニトマト、さらに缶詰を入れ酸味や風味を足します。
蜂蜜を入れ青臭いのをけしました、更に味の輪郭をハッキリさせようと塩を入れる。
ババロアはトマト、缶詰にレモン、そして赤みをだし、青臭さも消す意味でイチゴのリキュールでピューレを作る。
バジルのビスキュイはすり鉢でバジルを叩いて、さらに擦り込む。
バジルのビスキュイはすり鉢でバジルを叩いて、さらに擦り込む。
色が落ちないようにオリーブオイルをあえる...。
ビスキュイはリッチな感じにするために、卵黄は多めに、ダマンドクリュも入れる。
レアチーズはまだまだ試作が必要かな？
レアチーズはまだまだ試作が必要かな？
軽いチーズにしたくないからパータボンブをいれずに、クリームも泡立てずに濃厚レアな感じに。
そのほうがみずみずしいトマトのジュレに合うと思った、あとはキルシュかなにか後味を切ってくれるものが欲しいな。
あとはバランスがまだまだかな。
あとはバランスがまだまだかな。
それぞれのパーツの厚さもそうだけど組み立てを変える。
今度はカットケーキスタイルでなく、トマトをプティガトーのようにセンターだけにやって、もっとチーズを食べさせたい。
まだまだ試作段階ですが。味はいけると思いますよ。飾りはまだまだ考えてません。もっと見る
今度はカットケーキスタイルでなく、トマトをプティガトーのようにセンターだけにやって、もっとチーズを食べさせたい。
まだまだ試作段階ですが。味はいけると思いますよ。飾りはまだまだ考えてません。もっと見る
昨日は18時から夜勤の朝帰りです。眠さよりテンションが上がっ
ています。ふなっしーに負けていません。。。梨汁ブシャーーーー
今から明日の仕込みに入ります。
4月からはデザートメニューが変わるので、カシスムースとショコ
ラテリーヌは最後の仕込みです、気合入れます。
明日は初めての週末の営業です。
たくさんのご来店をお待ちしています。デザートはメルマガ会員様
にはサービスさせて頂きます。ですが数に限りがございますのでご
了承くださいませ。
ています。ふなっしーに負けていません。。。梨汁ブシャーーーー
今から明日の仕込みに入ります。
4月からはデザートメニューが変わるので、カシスムースとショコ
ラテリーヌは最後の仕込みです、気合入れます。
明日は初めての週末の営業です。
たくさんのご来店をお待ちしています。デザートはメルマガ会員様
にはサービスさせて頂きます。ですが数に限りがございますのでご
了承くださいませ。
明日営業の為の仕込みが終わりました。ムースも状態が良いです。
厚焼きクッキーのショコラのテリーヌがさらに進化し美味しくなり
ました。
クッキーはバターを泡立て軽く仕上げていました。
...
その分歯ごたえを残し、食べ応えあるケーキです。
今回粉のうまさや存在感をもっと出したかったので、
粉に全粒粉を加え粉の香りと旨みを足しました。
チョコには相性ばっちりです。
コンビニとかにあるアルフォートのように、、、、、
テリーヌは前回軽くなりすぎてチョコ感がいまいちでした。
今回はメレンゲを10から9立てかえ、焼く厚さを2センチから
今回は1センチに変えてふんわり感よりもしっとり感とチョコ感を
意識しました。
その分重ねは3枚から4枚に変更。
結果。。。。。。。。進化しました。
美味しくなってます笑。
粉の焼ききった旨み、チョコ重さを感じない濃厚なチョコ感
食べ応え。。。。。前回、前々回来ていただいたお客様も必ず楽し
んでもらえます。
また美味しくなったと。
シェフの教えを守り、永遠の未完成であり続けたいと思います。
今日のベストは明日の最低ラインです。
より自分らしい美味しいお菓子へ、よりお客様へ感謝を込めて。
明日また自分の菓子道貫きます。
厚焼きクッキーのショコラのテリーヌがさらに進化し美味しくなり
ました。
クッキーはバターを泡立て軽く仕上げていました。
...
その分歯ごたえを残し、食べ応えあるケーキです。
今回粉のうまさや存在感をもっと出したかったので、
粉に全粒粉を加え粉の香りと旨みを足しました。
チョコには相性ばっちりです。
コンビニとかにあるアルフォートのように、、、、、
テリーヌは前回軽くなりすぎてチョコ感がいまいちでした。
今回はメレンゲを10から9立てかえ、焼く厚さを2センチから
今回は1センチに変えてふんわり感よりもしっとり感とチョコ感を
意識しました。
その分重ねは3枚から4枚に変更。
結果。。。。。。。。進化しました。
美味しくなってます笑。
粉の焼ききった旨み、チョコ重さを感じない濃厚なチョコ感
食べ応え。。。。。前回、前々回来ていただいたお客様も必ず楽し
んでもらえます。
また美味しくなったと。
シェフの教えを守り、永遠の未完成であり続けたいと思います。
今日のベストは明日の最低ラインです。
より自分らしい美味しいお菓子へ、よりお客様へ感謝を込めて。
明日また自分の菓子道貫きます。
Le cafe Yuuki×rosariO
次回の営業は3月15日（金）です。
今回は反響が大きく閉店後に来て頂いたお客さまもいらっしゃり、感謝しかありませんm(__)m
私たちにできることはなるべく営業日を増やし一人でも多くのご来店頂いたお客様に幸せになって頂くことだと思っています。
皆様のご期待の応えられるよう日々精進していきます、よろしくお願いします。
open 11：00～close 17：00
数がなくなり次第閉店となりますので
ご了承くださいませ。
所在地： 東京都文京区湯島3-35-6 2F
東京メトロ「湯島」駅
4番出口の隣の階段で２階です
山手線「御徒町」駅 徒歩5分 です。
次回の営業は3月15日（金）です。
今回は反響が大きく閉店後に来て頂いたお客さまもいらっしゃり、感謝しかありませんm(__)m
私たちにできることはなるべく営業日を増やし一人でも多くのご来店頂いたお客様に幸せになって頂くことだと思っています。
皆様のご期待の応えられるよう日々精進していきます、よろしくお願いします。
open 11：00～close 17：00
数がなくなり次第閉店となりますので
ご了承くださいませ。
所在地： 東京都文京区湯島3-35-6 2F
東京メトロ「湯島」駅
4番出口の隣の階段で２階です
山手線「御徒町」駅 徒歩5分 です。
ムースを仕込むときは、室温は大事です。温かくなってきたら調整
して、器具も冷やし手も氷水で冷やして手の熱を伝えないようにす
る。メレンゲを作ってからは時間との勝負。お客様に提供する時の
温度は５℃程度でしょうか、、、もちろんお持ち帰りはできません
。その時のベストではなかったら私のお菓子では無くなるからです
。ラーメン屋が冷たくて伸びきったのは提供しないと同じです。食
べる時のベスト温度はあります。お菓子は自分の描写であり自分の
人生を一つ一つお菓子に込めます。是非味わってください、ムース
のイメージ変えさせて頂きます。
して、器具も冷やし手も氷水で冷やして手の熱を伝えないようにす
る。メレンゲを作ってからは時間との勝負。お客様に提供する時の
温度は５℃程度でしょうか、、、もちろんお持ち帰りはできません
。その時のベストではなかったら私のお菓子では無くなるからです
。ラーメン屋が冷たくて伸びきったのは提供しないと同じです。食
べる時のベスト温度はあります。お菓子は自分の描写であり自分の
人生を一つ一つお菓子に込めます。是非味わってください、ムース
のイメージ変えさせて頂きます。
ショコラのテリーヌは仕込みが難しいです汗
まだ作った数が少ないので感覚が掴めずにいました。
これはチョコやバターを溶かし、クリームでガナッシュを作り
卵黄、限界まで立てたメレンゲを加えます。
... 粉が入らず卵だけで低温で焼くのでテリーヌというわけです。
メレンゲはマカロナージュして焼きます。
難しいのは焼いたあとです。
薄く焼き何枚か重ねるのですが、最後の上からの押しが難しい。
押さないと軽いのですが濃厚感がなく口当たりも若干悪い、
逆に押しすぎると、重すぎるしマカロナージュの意味がなくなる、
高さもなくなるので見た目も悪い。
うまくバランスを考え自分オリジナルのお菓子にしていきます。
毎日同じお菓子はありません。常に美味しくなるように同じお菓子
でも
微妙に作り方を変え試しています。
毎回来ていただけるお客様でもきっと満足していただけるように進
化し続けたいと思いますので、よろしくお願いします。
それでは明日楽しんで営業します。
まだ作った数が少ないので感覚が掴めずにいました。
これはチョコやバターを溶かし、クリームでガナッシュを作り
卵黄、限界まで立てたメレンゲを加えます。
... 粉が入らず卵だけで低温で焼くのでテリーヌというわけです。
メレンゲはマカロナージュして焼きます。
難しいのは焼いたあとです。
薄く焼き何枚か重ねるのですが、最後の上からの押しが難しい。
押さないと軽いのですが濃厚感がなく口当たりも若干悪い、
逆に押しすぎると、重すぎるしマカロナージュの意味がなくなる、
高さもなくなるので見た目も悪い。
うまくバランスを考え自分オリジナルのお菓子にしていきます。
毎日同じお菓子はありません。常に美味しくなるように同じお菓子
でも
微妙に作り方を変え試しています。
毎回来ていただけるお客様でもきっと満足していただけるように進
化し続けたいと思いますので、よろしくお願いします。
それでは明日楽しんで営業します。
http://www4.hp-ez.com/hp/
yuuki-rosario/page2
HPにてメニューの一部を載せました。
良かったらご覧ください。
早速ですが次回営業日が決まりましたのでお知らせ致します。
...
３月８日（金）
open 11：00～close 17：00
数がなくなり次第閉店となりますので
ご了承くださいませ。
所在地： 東京都文京区湯島3-35-6 2F
東京メトロ「湯島」駅４番出口の隣が入口です
。 徒歩0分
山手線「御徒町」駅 徒歩5分 です
yuuki-rosario/page2
HPにてメニューの一部を載せました。
良かったらご覧ください。
早速ですが次回営業日が決まりましたのでお知らせ致します。
...
３月８日（金）
open 11：00～close 17：00
数がなくなり次第閉店となりますので
ご了承くださいませ。
所在地： 東京都文京区湯島3-35-6 2F
東京メトロ「湯島」駅４番出口の隣が入口です
。 徒歩0分
山手線「御徒町」駅 徒歩5分 です
http://www4.hp-ez.com/hp/yuuki-rosario
ＨＰ作成しました。
随時営業日アップしていきます。
... 話は変わりますが、、、、
ここからは自己啓発なので暇でない方はスルーしてください汗
バンビーノセコンド最終巻。
僕の修行時代を支えてくれたアイテムです。
新卒後での修行が厳しくて厳しくて毎日泣いてましたし、
毎日今日行ったらやめようという毎日でした。
そんな時先輩に面白い本があるからと見始めたのがこの本との出会いでした。
何度もこの本に救われました。
自分の士気が上がります。
何か落ち込んだ時、冷静さがない時、自分のありとあらゆる時に
自分をうまくコントロールしてやる気を取り戻すアイテムは
本やだけでなく、音楽だったり、着る服だったり、
場所だったり、電話だったり、メールだったり、
誰かの声だったり。。。。。。。。
２０歳頃の修行時代から自分の士気を高める工夫を常に考えていました。
毎日の朝が地獄に思え、寝るのが怖かったから。
朝が怖かったから。。。。。
自分の士気を高める
やる気が出てもそれを維持するのが一番難しいしかなり疲れる
だから休む時は休み
士気をコントロールし、すぐ上げられるやり方を考えてました。
バンビーノに感謝です。
音楽なら僕は映画「ピンポン」のsupercarの音楽です。
すいません、最終巻ということでいろいろ思い出が笑続きを読む