──祈りと時間と、素材との対話から生まれた冬の贈り物──
今年も、ほんわりパンのシュトーレンを焼きました。
私がシュトーレンを作りたいと思ったきっかけは、
本場ドイツでの“食べ方”に深く心を動かされたからです。
クリスマスの1ヶ月前、聖誕祭の日に家族で真ん中から切り分け、
薄く一切れを食べ、残りはまたそっとしまう。
そして毎週日曜日のミサのあと、また家族で一切れずつ食べながら、
「近づいてくるクリスマス」への感謝を少しずつ重ねていく。
ただのクリスマスのお菓子ではなく、
“祈りと感謝を一か月かけて味わう食べ物” なのだと知りました。
その文化に強く惹かれた私は、
シュトーレンという食べ物そのものが持つ意味を大切にしたいと思いました。
時間がつくる味
できたてのシュトーレンは、それぞれの素材がまだ若く、
レーズンもナッツも「私を見て」と主張しているような、
フレッシュで少し尖った味がします。
でも、時が経つほどに
素材同士が少しずつ寄り添い、
まろやかで深い味へと育っていく。
この“時間がつくるまろやかさ”を大切にしたかった私は、
ほんわりパンの世界観である
「体にやさしい、素朴でまっすぐな素材」 に沿いながら、
シュトーレンを私なりに再構築する道を選びました。
本来の配合にはできない。
でも、この祈りの食べ物を、自分の手でも表現してみたい。
そんな思いから、
“伝統の精神だけお借りして、中身は私らしくつくる”
という挑戦をすることにしました。
素材そのままの力でつくるシュトーレン
私が選んだ材料は、どれも自然のままのやさしさを持つもの。
米ぬかの香ばしさとコク
全粒粉が持つ穏やかな甘み
バナナや果物のやさしい糖度
自家製天然酵母が引き出す深い香り
表面はバターではなく、
梅ジャム × 甜菜糖 × ココナッツで作る自家製シュガーコーティング
生地には一切の
乳製品・卵・油・砂糖を使っていません。
それなのに、熟成が進むほど味は不思議と丸くなり、
素材同士が静かに手を取り合うような
“優しさの共鳴” が生まれていく。
初めてその変化を口にしたとき、
「ああ、この道でよかった」と胸が熱くなりました。
金木犀酵母との出会い
そして今年のシュトーレンには、
金木犀の花から起こした天然酵母 を使っています。
金木犀は、どこに咲いていても
ふわりと世界を明るくする香りを放つ花。
小さな花なのに存在感が強く、
オレンジの色を見るだけで元気をくれる──
そんな “陽だまりの花” です。
秋に酵母を起こしたとき、その香りはとても力強く、
パンに使うと主張しすぎてしまいました。
でも、ふと「これはスパイスのように働くかもしれない」と思い、
シュトーレンの生地に合わせてみると、驚くほど相性がよかったのです。
シナモン、カルダモン、ジンジャー…
たくさんのスパイスとドライフルーツが交わるこのお菓子の中で、
金木犀酵母はまるで“新しいスパイス”のように働き、
香りに深みと華やかさを添えてくれました。
この元気で明るい香りを、冬の熟成菓子に閉じ込めたい。
そう思って、今は毎年シュトーレンに使っています。
熟成できるシュトーレン──ほんわりパンだけの個性
本場のシュトーレンはバターの酸化もあり3ヶ月ほどが限界。
でも、バターも油も使わない私のシュトーレンは、
逆に熟成に向いていました。
・4ヶ月熟成 → 驚くほど美味
・6ヶ月熟成 → 9割の方が「こちらが好き」
・1年熟成 → マーケットで大人気
・2年熟成 → 食べられるが、1年が最も味が良いと判明
こうして、
“時間とともに育つシュトーレン”
という唯一無二の個性が生まれました。
今年は保存方法も改善し、
夏越えの熟成試験も順調です。
お迎えいただいた方には、特別に
1年熟成シュトーレンの試食を添えています。
ほんわりパンのシュトーレンは
「祈り × 時間 × 実験」から生まれた贈り物
バター・卵・油・砂糖不使用
天然酵母の香り
素材の甘みだけで作る味
時間と共に成熟するお菓子
1年熟成も可能な独自製法
“祈り”の文化から着想
“食べる時間” が作品を完成させる
そんな唯一無二の一品です。
だから私は、このお菓子を
“ただのクリスマス商品” としてではなく、
一年を静かに締めくくるための、あたたかい感謝の贈り物
として届けたいと思っています。
今年のシュトーレンについて
レギュラーサイズ（3000円）
ミニサイズ（1600円）
数量限定でのご用意となります。
気になった方は、お早めにご連絡ください。
発送も承っております。
どうぞお気軽にお声がけくださいね。
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