昨日から福島県南会津にキャンプに来てます。
昨日は風が強くて、ヘクタタープの支柱が折れたりしちゃいましたが、
今日は良い天気。
今日はこれから日光へ観光、行って来まーす。
天気が良いので久しぶりに燻製をば。
以前ソミュール液に漬けて冷凍保存していた真鴨と、これまた冷凍保存していたタコ。
マガモは80度のお湯で30分低温調理し、
冷蔵庫で5時間。
胡椒をふりかけて桜のチップで冷燻。
内部は36度位。
2時間くらいかけて完成。
ちょっと火を入れ過ぎた。
低温調理時間は厳密に測るべきだった。
タコは、鴨を取り出してから温燻したので
香ばしい香りで思いの外よく出来た。
あー美味しかった！
