用意する道具
計量カップ
計量スプーン
包丁
まな板
ボウル
オーブンシート
絞り袋(またはスプーン)
丸口金(直径1.5cm)
鍋
泡立て器
ゴムべら
バット
作り方 基本のテクニック
下準備
ガナッシュ用のチョコレートは、細かく刻んでボウルに入れておく。
チョコの刻み方
まな板の上にオーブンシートを敷いておく。
コーティング用のチョコレートは細かく刻み、ボウルに入れておく。
絞り袋に丸口金(直径1.5cm)をセットしておく。
ガナッシュを作って冷やす
1.生クリームを鍋に入れ、中火にかけ沸騰直前まで温める。刻んだチョコレートを入れたボウルに一気に注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる。チョコレートが完全に溶けてなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。
ガナッシュ
2.ラム酒を加え、混ぜ合わせたらそのまま涼しいところに置いて冷やす。ときどきゴムべらでかき混ぜながら絞れるくらいの固さ(混ぜるときにもったりとするくらい)になるまで冷やす。
3.丸口金をセットした絞り袋に「2」を入れて、オーブンシートを敷いたまな板の上に棒状に太さを均一に絞り出す。
※絞り袋がない場合は、トリュフ1個の大きさにスプーンですくって落とす。
4.そのまま冷蔵庫で15~30分冷やす。
ガナッシュを丸める
1.冷蔵庫で冷やしたガナッシュを、包丁で大きさをそろえて切る。
※切りにくい場合は、包丁を湯で温めて熱で溶かすようにして切るとよい。
2.切ったガナッシュを、手のひらで団子状に丸める。
※手が温かすぎるとどんどん溶けるので、手は冷水などにつけて冷やしておく。
ガナッシュにコーティングする
1.チョコレートを入れたボウルを約50~55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。
湯せん
2.手のひらに溶かしたチョコレートをつけ、丸めたガナッシュをコロコロと転がしてコーティングする。
コーティング
3.コーティングしたガナッシュを、バットに入れたココアの中で転がして、表面にココアをまぶしつけて
完成だよ~
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