【6月より営業時間が変わります。】
《月火木金土》
11:00〜14:30
18:00〜21:00
《日祝》
10:00〜15:30
《水曜定休》
となります。
なおお持ち帰り商品も続けていきたいと考えております。
お持ち帰り購入は営業時間と同じです。
（が休憩後、閉店後＋30分なら承ります🙇♂️）
【レギュラー麺2種類】
・醤油そば
・中華そば
※鯛白湯販売休止中
となります。
まだ改良中ですので、しばらくは安定しない味わいとなりますが、その日々の味わいの違いも含め美味しく作れていると思います。
5月中旬から営業再開にあたり味わいをリニューアルしています。
休業期間中しばらくらーめんを食べていなかったせいか、
今篠はらで出している中華そばのような強い味わいのらーめんが食べたすぎて作りたくて、
仕込みは中華そばメインで最初は取り組んでいました。
ただ以前の醤油そばのような旨味は強いけど、ギリギリバランスが取れている一杯も篠はらには必要だ、求められている！と思い《中華そばの派生》ではありますが途中から醤油そばを販売する事が出来ました。
両方食べた常連様で以前の醤油そばが好きだった方は醤油そばの方が好みとおっしゃって頂けました。
販売してよかった、、、😌
（賄いで食べましたが、派生とかいいながら醤油そばめっちゃ旨かったです）
ただ中華そばに合う焼豚を仕込んでいた事もあり、
ピンクのレアチャーシューは？肉の量が、、、😅（バランスが、、、）なご意見が自分の悩んでいた部分と重なったりして今見直している最中です。
ちなみに中華そばの方は濃い味好きの人からはとても好評でなによりです。
大きな点は
【ゲンコツで動物系の厚みを増やした】
【醤油そばは（今は）山椒オイル】
【中華そばは新メニュー※鯛白湯が再開したらどうなるか未定です】
まずゲンコツの厚みについて。
厚み？重厚感？濃密？
となる方もいると思うのですが、
自分も上手く説明が出来ません、、、。
例えばですが、
お吸い物（顆粒のやつ）は綺麗な味わい。
使っている食材、味わいが味覚などから伝わってきて幸せになれる味。
規定量のお湯より少なくしても決して濃密になるわけではなく、味が濃くなるだけ。
自分の考える濃密は、
お鍋に材料沢山入れた残りの汁。
しょっぱくないのに味が強く、10種類の食材のうち2.3種類しか味わいがわならない。
けどなんか旨い。
ゲンコツを使うと豚の味が強くなる感覚はなく、土台になってくれているというか。
貝は今まで以上に使用しているのですが、
土台がより分厚くなった事で貝の主張が控えめに、、、。ただらーめん自体は濃い味わいになりました。
来週あたりには更にしじみを追加するので重厚感や貝の余韻が強くなると思います。
このタイミングで山椒オイルがどうなるか、、、。
あと醤油そばは、
控えめになった貝の味わいを少しでも強く感じさせる為に【山椒オイル】を使用しています。
麺を啜ったときに少し意識するとめちゃくちゃ分かります。
あまり慣れていない組み合わせを最初に感じる事で、
次第にくる貝の慣れた味わいをより強調させる、といったイメージです。
グレープフルーツジュース飲んでからオレンジジュース飲むと凄く甘く感じるのと一緒でしょうか？笑
山椒オイルを作るにあたり参考にさせて頂いたのは、
ミシュラン店主水原さんの山椒オイルです。
「山椒オイルを使用した醤油そば、多分今だけなので、、、」と言った直後に食べに来て頂けました。
麺を啜った時に、「分かる分かる〜😁」と。
有難うございました^ ^
中華そばは、5月の火曜限定でやろうとしていた《ネクスト中華そば》をイメージして作りました。
こちらの写真は裏メニュー？笑ですが、熱烈なリピートをして頂けております。
濃い味と肉が好きなお客様ですね👍
と、長くなりましたが読んで頂き有難うございました。
あと
店内は10→8席にへらし、そこからドブロックにパーテーションで区切り営業しております。
・店内でのマスク無しでの会話はお控えください
・席の準備が整いましたらお声掛けします。
・ご案内までにお時間かかる場合がございます。
など申し訳御座いまんがお客様にご理解、ご協力を多々お願いしております。
コロナ終息まで時間は掛かりそうですが、
どうぞ今後ともよろしくお願い致します。
ドブロックではなく5ブロックですね。
失礼しました。
お笑いっていいですよね。