ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、冷た～い茶碗蒸しのご紹介。

夏の茶碗蒸しは、冷蔵庫でしっかり冷やして冷たくいただきましょう！

今回は具だくさんにせず、薄めのだし汁で作った卵豆腐に、甘めのあんをかけるタイプです。

プルンっツルンっとして、とっても食べやすくお子さんも喜ばれるかと思います。

●本日の食材

□ ４人前
・卵… 3個
・オクラ… 2本

調味料

だし汁用
・だしの素… 小さじ1
・醤油… 大さじ1弱
・塩… 少々

あんかけ用
・片栗粉… 小さじ1～2 (水… 小さじ3～4で溶く)
・だしの素… 少々
・麺つゆ… 大さじ1
・砂糖… 少々
・塩… 少々

●つくりかた

① 水 500ml を沸騰させ、だしの素・醤油・塩を入れ混ぜ合わせ「だし汁」を作り冷まします

② ①に溶き卵を入れ合わせ、ざるでこし器に入れます

③ 沸騰した蒸し機に②を入れ、強火で30秒蒸し、さらに弱火で10分蒸します

④ 水溶き片栗粉を作ります

⑤ オクラは、輪切りにします

⑥ 水 150ml を沸騰させ、だしの素・麺つゆ・砂糖・塩を入れ混ぜ合わせます

⑦ ⑥に⑤を入れひと煮立ちさせ、④を入れとろみをつけます

⑧ ③に⑦をかけ粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成！

●ひよこのポイント

暑いこの季節は、熱が取れにくいので、前の日に「だし汁」を作っておくと便利です。

卵は、「泡立てないように溶いて」というのが基本ですが、なかなか難しいもの。

そこで思い切って、泡立て器でガンガン溶きほぐします。

ざるを使わなくても十分に白身のコシは切れ、なめらかな口当たりにっ！

しかし… 問題は「泡」です。

ざるでこしそれでも取りきれない泡は、スプーンで取ります。

沸騰した蒸し機に入れ、まずは強火で30秒ここで蒸し過ぎると「す」が入るので注意してください。

そして弱火で10分蒸し、表面がプルンっと固まったら、中央を竹串で刺します。

中から汁が出てくるようであれば… 蒸し完了のサインです。

お手軽に麺つゆを使って、少し甘めの「あん」を作ります。

あんには、旬のオクラを入れ涼しげな茶碗蒸しにします。

水溶き片栗粉を入れたら、しっかり煮立てとろみをつけます。

茶碗蒸しの上にあんをかけ、熱が取れてから冷蔵庫に入れ冷まして完成です！

卵３個でボリュームのある茶碗蒸しのできあがりっ！

大きな器でまとめて作ってもいいですね。

多少多めに作っても、ペロッと食べれちゃいますよ～

本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。

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ひよこ食堂店主・ひよこ