ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、かぼちゃあんぱんのご紹介。
もうすぐハロウィン！生地にかぼちゃペーストを練り込み、中にはほんのり甘いかぼちゃあんを入れ、かぼちゃの形にして焼き上げました。
かぼちゃの形にするには一苦労、次回はもっと上手に作りたいです。パンはまだまだ研究中であります。
●本日の食材
□ かぼちゃあんぱん 7個、丸パン 6個
［かぼちゃペースト、かぼちゃあん］
・かぼちゃ… 3/4個
・グラニュー糖… 大さじ3
・塩… ひとつまみ程度
［生地用］
【A】
・強力粉… 400g
・砂糖… 20g
・顆粒塩… 8g
【B】
・ぬるま湯… 190ml
・ドライイースト… 8g
・無塩バター… 20g
・上新粉… 適量
●つくりかた
① かぼちゃは3～4等分に切り、ラップで包み500Wの電子レンジで10分ほど加熱し、粗熱を取り皮を残してスプーンで身を取り、裏ごしをして150gを生地に使います
※かぼちゃの大きさによって加熱時間を調節ください。
② 残りの①を鍋に移しグラニュー糖・塩を加えて弱めの中火にかけ、ぽってりとするまで練り粗熱を取り、1個あたり40gに分け（6～7個分）丸めます
※グラニュー糖の量はお好みで調節ください。
③ ボールにAを入れを混ぜ合わせ、①・混ぜ合わせたBを入れ粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、麺台に移して10分ほどこねます
④ 生地を広げ中央に無塩バターをのせ、さらに15分ほど表面がつるっとするまでこね、閉じ口を下にしてボールに移しラップをかけ50分～1時間おき一次発酵させます
⑤ 打ち粉をした麺台に④を移しグゥーパンチでガスを抜き、生地を中央に折りたたみ1個あたり60gに分け丸く形を整え、ラップをかけ15分ほどおき休ませます
⑥ 手を押し当てガスを抜き、中央にあんをのせて丸く形を整え上新粉をつけ、たこ糸を5方向に少しゆるめに結び中央にかぼちゃの種をさします
⑦ ⑥をクッキングペーパーを敷いた天板に並べ、ラップをかけ40分ほどおき二次発酵させ、210℃に温めたオーブンで17分ほど焼いて完成！
●ひよこのポイント
かぼちゃは電子レンジでやわらかく加熱し、ラップに包んだまま粗熱を取り、口当たりよく裏ごしをして使います。
表面をパリッと仕上げるため上新粉をつけ、生地が膨らむのでたこ糸は少しゆるめに結びます。ゆる過ぎると線がつかないので注意してください。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ