ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、ピリ辛スープ餃子のご紹介。
キャベツたっぷり肉たっぷりの餃子を、ピリ辛スープでいただきます。
豆板醤でピリっと辛みを効かせたスープで体が温まり、食べ応えのある大きな餃子でお腹いっぱいに。
スープには、旬の大根・ねぎも入れ具だくさんに仕上げます～
●本日の食材
□ ４人前
・キャベツ… 4枚
・豚ひき肉… 200g
・餃子の皮 大判… 10枚
調味料
キャベツ用
・塩… 小さじ1/3
たね用
・生姜… 1/2かけ
・にんにく… 1かけ
・酒… 小さじ2
・醤油… 小さじ2
・鶏がらスープの素… 小さじ1/2
・砂糖… 小さじ2
・塩コショウ… 適量
・ごま油… 小さじ2
スープ用
・ごま油… 適量
・生姜… 1/2かけ
・豆板醤… 小さじ1
・水… 1200ml
・鶏がらスープの素… 小さじ2
・酒… 大さじ3
・塩… 小さじ1/3
・醤油… 大さじ1
・コショウ… 少々
●つくりかた
① キャベツは、みじん切りにして、塩もみし水気を絞ります
② 生姜・にんにくは、みじん切りにします
③ 豚ひき肉に ②・酒・醤油・鶏がらスープの素・砂糖・しっかり塩コショウ・ごま油 を加え、粘り気が出るまで混ぜ合わせます
④ さらに ①を入れ合わせ、冷蔵庫で一晩おきます
⑤ 餃子の皮に、適量の④をのせ包みます
⑥ 生姜は、千切りにします
⑦ 大根は、細切りにします
⑧ ねぎは、斜め薄切りにします
⑨ ごま油で ⑥・豆板醤 を香りよく炒め、⑦・⑧ を入れさっと炒めます
⑩ 水・鶏がらスープの素・酒・塩・醤油 を入れ煮立てアクを取り、スープを作ります
⑪ たっぷりの水を沸騰させ⑤を入れ、浮いてきたら弱めの中火で2～3分 茹でます
⑫ ⑩に⑪を入れひと煮立ちさせ、軽くコショウをして完成！
●ひよこのポイント
キャベツは塩をまぶしもみ込み、しゃきしゃき感を損なわないよう、置かずに水気を絞ります。
若干水気が残ってもＯＫ！ 程よい水気が、ジューシーなたねにしてくれます。
野菜は、混ぜ過ぎると余分な水気が出てくるので、合わせる程度にします。
皮に たっぷりのたねをのせ、片側に水をつけ閉じて底をつけます。
閉じる際はお手軽に、半分に折りひだをつけずにそのままくっつけます。
あらかじめピリ辛スープを作っておき、たっぷりの水を沸騰させ餃子を茹でます。
餃子は重ならないように入れ、浮いてきたら火を弱め2～3分茹で中まで火を通します。
最後に軽くコショウをして、お好みでラー油をかけ白髪ねぎをトッピングして完成です！
