白エビの頭で、出汁をとる

白エビの殻むきして美味しくお造りをいただいた後に残るのは

殻、しかも大量

剝き身の2倍はあるのでは

前回も残った殻&頭で出汁をとりましたが

今回は煮出す前に

ローストしてみました

どっかのシェフがそうしていたので

そういえば

前回はいい出汁が取れたものの、ちょい生臭さが

まずはオープントースターで

時々かえしながら20分くらい

あまりに沢山あったので

魚焼きグリルでも焼いてみましたが

魚焼きグリルの方は火力ぎやや強くて、カラッとする前に焦げました

で、次に

水から入れるか、沸騰したところに入れるか？

今回は水から

数分煮出して終わり

味を見たが、どうも味が薄いので、結局かやのやさんのお世話になってしまった

ひょっとして、昆布をいれなかったからかな？

出汁は動物性の旨味と植物性の旨味が合わさると、何倍にも美味しさアップになるそうなので

煮出している間、エビの匂いがハンパない

某有名海老煎餅を食べているような…♪

これでわかりましたね

海老の殻で十分香りと味が出ます

高いお金で買っているけど

実はなかなかお安い方法で

作っているのかも…（笑）