鍋に水1000ccを入れ火にかける。めんつゆ、カレールウを入れ溶かす。 えのき、しめじ、まいたけは石づきを除き、ほぐす。 エリンギはスライスする。白菜は食べやすい大きさ、水菜は5センチ長さ、ねぎは斜めに、にんじんは薄切りにする。 カレースープが煮えたら、ブタ肉、白菜、ねぎ、にんじんを加える。 再び煮立ったら、きのこと水菜を加える。 きのこはグツグツ煮過ぎると食感が損なわれます。特にえのき茸は筋っぽくなりますので、サッと煮るのが、コツです。きのこはグツグツ煮過ぎると食感が損なわれます。
ゆで卵を作っておく。じゃがいもは皮つきのまま綺麗に洗ってレンジに入れて蓋をして（強）で９分加熱。レンジによって時間を調整してね。又は皮ごと水で茹でる。 玉ねぎはみじん切りにして塩を少々振っておく。人参はレンジで茹でる場合ID 219402参照。又は水で茹でるなら皮を剥いてからの方が後で大変にならない。 グリーンピースもレンジでふたをして２～３分で茹であがる。 じゃがいもを皮を剥いて食べやすい大きさに切り、玉ねぎ、人参、グリーンピースと合わせてから塩コショウする。ゆで卵も食べやすく切って混ぜる。ツナも加えて混ぜる。 最後に酢とオリーブ油を上からぐる～っと全体にかかるようにかけて、パセリを振って出来上がり。酢はバルサミコでも他のでもOK！酢と油は好みで量を増やしてもOK !
レタスは洗って手で適当な大きさにちぎり、しっかりと水気をとる。ちくわは斜め薄切りor輪切りにする。 耐熱皿にレタスをならして入れ、上にちくわものせる。ふんわりラップをしてレンジ600wで2分。その間に醤油、酒、砂糖、ゴマ油、すりゴマをあわせておく。 加熱後、醤油、酒、砂糖、ゴマ油、すりゴマの合わせダレをまわし入れて全体によく混ぜ合わせれば出来上がり！ 少し時間を置いて、レタスから水分が出てきた頃が味も染みこんで美味しいです。 キャベツだと加熱時間多め（＋1分半）で同様にできます☆小さめの一口大で・太い芯は取り除く♪調味料は心持ち多目がいいかも？