韓国オモニの味

昨日、めっちゃお久しぶりに、

クッキングスクールに行ってきました

韓国オモニの味・・・って事で

「オモニ」＝「お母さん」って意味らしいです

余りにも久しぶり過ぎて

先生、いっぱい移動になってて

知ってる先生・・・・３人しかいなかった

あとの１０名位の先生は、初めて見る先生ばかりでした～

今までは、作ってる途中で焦げ加減とか

混ぜ加減とか・・・・を写メってたんですが

昨日は作業がいっぱいあって

写メ撮ってる余裕なし

たった２枚取れたのは

ホットックを焼いてるときと

チゲを温めてる時・・・・もう最後の工程でした

＜写メ１＞

ホットック（キッチンシートを付けたまま片側は焼くの。。。ひっくり返す時に外すんだよ～）

海鮮チゲ・・・・自分で作って言うのも・・・なんですが

美味しかったのっ

左上からヤンニョムチキン

真ん中・・・・チャプチェ

右上・・・・・・ホットック

左下・・・・・雑穀ご飯は先生がいつの間にか作ってて

　　　　　　作り方さえも教わってないです

右下・・・・・海鮮チゲ

イカって、胴と内臓＆足をおろした後

足先を２ｃｍ位気って

塩をまぶしてもみ込むと・・・・吸盤がポロポロ取れるんです

知ってました（みんな、知ってるか～私は知らなかったの～感動しちゃった ）

海鮮チゲ（２人分）　222ＫｃａＬ/１人分

するめイカ・・・半分（胴は１センチの輪切り、足は２本ずつ、長いあし２本は半分の長さに切っておく）

ワタリガニ（切り身）・・・・半割２切れ

（ワタリガニ用立て塩・・・・水250ｃｃと塩小さじ1/2）

鱈（１切れ100ｇ）・・・・・・１切れ（４等分に切る）

（おろしにんにく・おろししょうが・・・各1/4

　　コチジャン・・・小さじ1/2

　　酒・・・・・・・・・小さじ１）　

ごま油・・・・・小さじ１

キムチ（白菜）・・・・100ｇ

コチジャン・・・・小さじ２

（水　　　340～360ｃｃ

　　鶏ガラスープの素　　小さじ1/2

　　砂糖　　小さじ1/4）

豆もやし（もやしでも可）　　　30ｇ

塩　　　　　　　　少々

ニラ　　　　　　　20ｇ

（根元を切って、５センチの長さに切っておく)

絹ごし豆腐　　　1/2丁（150ｇ）

（キッチンペーパーでくるんでレンジでチンし、水気を切る）

ワタリガニは立て塩に浸しておく

に　キッチンペーパーで水気を切った　

鱈、切ったイカ、ワタリガニを入れ混ぜる

鍋にごま油小さじ１を入れ、魚介をした味ごと入れて

香ばしい焼き色がつくまで片面ずつ焼く

決して、鍋をゆすったり、お箸等で混ぜない

あくまで「焼く」

両面焼きつけたらキムチを加え、炒める。

コチジャン1/2を加えさっと炒め合わせる。

を加え、ひと煮たちさせたら豆もやしを加え、灰汁を取る。

味見をして、薄ければ塩で味を調える。

にらを加えて火を止める。

器に1/4丁の豆腐を入れ

盛りつけて、最後にスープを入れたら出来あがり～

ヤンニョムチキン 354Kcal

手羽先　　　２本（１本/１人）

鶏モモ肉　　120ｇ（半分に切っておく）

（塩・黒コショウ・・・・少々

　　おろしにんにく・・・・小さじ1/4

　　酒・・・・・・・・大さじ1/2）

　　サラダ油・・・・・小さじ２

ヤンニョム（トマトケチャップ・コチジャン・はちみつ・・・・各20ｇ

　　　　　　　水・・・・・50ｃｃ）

白いりごま・・・・・・小さじ１

を鍋に入れ、煮詰める。（縦に筋が残る程度）

鶏モモ肉は水気を切り、脂肪除き、２か所位切り身を入れておく

の中に手羽先と鶏モモ肉を入れて下味をつける。

鍋にサラダ油を熱し、手羽先・鶏モモ肉を皮面から焼き

肉に火を通す（焼いているときに出てきた脂はキッチンベーパーで

取り除く）

ここでも何度もひっくり返さず、最初に70％位片面を焼く

返してもう片面も焼き、熱いうちにヤンニョムを絡める

仕上げに白いりごまを振る出来あがり～

チャプチェ 193Kcal

豚バラ肉・・・・30ｇ

下味（塩・・・小さじ１　塩・黒コショウ・・・少々）

ゴマ油　　　　大さじ1/2

ニンジン・・・・・20ｇ（細かい千切り）

きくらげ・・・・・２ｇ（・・・・を水で戻す）

生シイタケ・・・・２枚（石づきを取ってスライス切り、石づきは根元を切って

　　　　　　　　　　　　千切りにする）

ニラ・・・・・・20ｇ（根元を取って５センチに切っておく

タンミョン（韓国の春雨）・・・・40ｇは水で戻しておく

調味料（醤油・・・・・小さじ２

　　　　　 　鶏がらスープの素・・・・小さじ1/4

　　　　　　 砂糖・・・・・小さじ1/2

　　　　　 塩・黒コショウ・・・・少々）

錦糸玉子　　卵1/2

　　　　　　　　　鮭小さじ1/2

　　　　　　　　　塩　少々

　サラダ油　　小さじ1/4

　焼いて、細い千切りにしておく

タンミョン６分ほど茹で、水洗いし、水気を切って食べやすい長さに切り

ラップをしておく　　

豚バラ肉にで下味をつけ、１０分おいておく。

フライパンにごま油を熱し、豚バラ下味ごと、炒めて火を通す

ニンジン・シイタケを入れて炒める

更に、きくらげ・にら・タンミョンを加え炒める

調味料を加え炒める

火を止め、錦糸卵を混ぜて

お皿に”こんもり”と盛りつける　　出来あがり～　

ホットック 205Kcal

インスタントドライイースト　　　小さじ1/4

　 砂糖☆より少々　

仕込み水（４２～４３度）　　25ｃｃ

　調整用仕込み水(４２～４３度）　　5ｃｃ

　強力粉・・・・・・・50ｇ

　砂糖　☆・・・・・大さじ　1/2

　白炒りごま・・・小さじ1/2

　ゴマ油・・・・・・小さじ1/2

あん・・・・・・黒砂糖・・・・・大さじ1

　　　　　　　　 シナモンパウダー・・・少々

　　　　　　 くるみ・・・・・10ｇ（細かく割っておく）

　サラダ油

くるみはオーブンでローストする（予熱なし、１７０℃７分前後）

くるみ・黒砂糖・シナモンを混ぜ、２等分しておく

インスタントドライイースト・砂糖はぬるま湯の中に入れ

ひと混ぜし、５分置いて、予備発酵させる（←淡々になる）

ボウルに強力粉・砂糖・白ゴマを入れてさっと混ぜ

仕込み水を加える

（生地が固ければ、調整用仕込み水を加えて調整する）

ある程度まとまってきたら、ごま油を加え混ぜる

台の上に記事を出して滑らかになるまでこねる

生地を丸め直してボウルに入れラップをきっちりとする

見た目で１．２～１．５倍の大きさになるまで発酵させる。

（４０度で２５～３０分）

その後

サラダ油を塗ったクッキングシート(１０センチ角位の）上で

２等分した生地をま～～るく伸ばし

２等分したあんを乗せて

くるむ

生地に穴が開かないように丸く形を整える。

フライパンにサラダ油大さじ１を入れ熱し＜写メ１＞
のように、焼く

クッキングシートの上から破れない程度に「ギュッ」と押す

焼き色がついたら

シートをはがして反対側も焼く

焦げ色がついたら出来上がり～

これ、絶対、近日復習しますよ～

（誰か、友達が来た時にね～）

めっちゃおいしかったもん

*韓国料理って、カロリー高いね？

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