こんにちは。イタリア料理シェフのhiroです。
台風が来ています。毎年台風の時期は野菜、果物の仕入れに頭を痛めていました。もちろん海産物もストップしてしまいますが、野菜や果物はその後高値が続くのです。このような時は、ナッツやドライフルーツを駆使して料理に振り分けていました。当然、生鮮物はとんでもない値段に跳ね上がります。
台風がこのまま順調に日本列島を縦断したら、秋のフルーツは壊滅になると思います。逆に松茸などは値下がりが期待できるかもしれません。
海産物は台風がこのまま過ぎれば、秋刀魚なども今年は終わってしまうかもしれません。
台風は食材確保に大混乱をもたらします。
僕はこういった時は、牛肉や豚肉、ジビエなどにメニューを一気に変換していました。確実に確保できて値段が一定なのはこのような食材になります。後は冷凍の肉を使う場合もあります。パスタ等は猪と栗の煮込みや牛肉のラグー、豚肉とドライフルーツのグリルなど、とにかく肉料理を増やすようにしていました。デザートは乾燥イチジクやナッツが大活躍してくれていました
今回の台風はスピードも遅いので、野菜や果物はしばらく値段が高くなりそうな気がします。本当に迷惑な台風です。
関西にはこれから来るようですが、被害のないように望みます。