時折りブログに登場する
みりん粕をご存知ですか！
一言で言うと。。
みりんを作る工程で、『絞る』時に出る
粕を【みりん粕】と言います。
静岡県島田市お料理教室
心と身体と環境に優しい食時間
『kitchen heart』 hiroです。
パッケージにあります『こぼれ梅』
が、みりん粕です♪
満開になった梅の花に形が似てることから
そんな風に呼ばれるようになったとか。。
粕と言うと、酒粕♪
少し酒粕に似ていますよね。
酒粕だと板状のものが多いかな？と
思いますが
みりん粕は白くてぽろぽろした
そぼろ状のような感じの物になります。
私のお教室でも、よく聞かれます
みりん粕って？なぁに？！って方も
きっと多いと思います。
酒粕は、スーパーでも並んでいて馴染みが
ありますよね〜
でも、みりん粕はなかなかそうでもない。。。んですよね〜
味醂を仕込む生産者さんが近くにないと
なかなか、手に入りにくいし
あったとしても、年中手に入るか？と
言うと、なかなか厳しい所もあります。
静岡県では、ありがたいことに
唯一の味醂づくりを
して下さります杉井酒造さんが
あります。
が、、しかし、、
やっぱり、『みりん粕』の
馴染みは浅い方。。
絞りの時期にしか手に入らないって所も
あるし、店頭にはなかなか並ばないから。。かな。。。
そんなみりん粕ではありますが
優秀選手なんですよ〜
アルコール度数がある本味醂から出た物なので注意は必要ですが
そのまま食べてみると、ほんのり甘くて
美味しいのね♡
これを、味醂やお砂糖の代わりに使い
お料理・お菓子作りに使うと
びっくりする変身ぷりなんですよ〜
私も、まだまだ
みりん粕との素晴らしい出会いからは
そう長くありませんが
日本って、やっぱり素晴らしい〜って感じてます♡
発酵の世界は楽しい！深い！
菌には、菌って、やっぱり大切だなぁ〜って感じてます♪
発酵調味料は、捨てる物がないよね〜
って！感じてます♡
食品ロスを考える日々。。
日本の伝統文化って、無駄がないかも？
って、あらためて感じる私でした。
リクエストで、みりん粕のレッスン
開催したので、またアップしますね〜
最後までお付き合いありがとうございました。
静岡県島田市 お料理教室 グルテンフリーのお菓子＆発酵＆パン作り
『kitchen heart』hiroでした。