連休を利用して、家庭でできる白菜キムチを習いました。
指導してくれたのは今年結婚した長男のお嫁さんです
彼女は、学生の時に韓国にホームステイをしていて、その時に習い
その後も、毎年漬けていたそうです~若いのに感心
初挑戦ですが、自家製の白菜でレパートりを増やします!
材料
・白菜 10玉 ヤンニョムの材料(キムチの漬け汁)
・玉葱 2玉 ・炊いた餅飯1カップ (5カップの水に1晩ねかせる)
・長ねぎ 6本 ・三温糖 大さじ2
・大根 2本 ・生姜 1個
・人参 2本 ・にんにく 5球
・粗塩 ・りんご 1個
粗漬け用 5~6カップ ・アミの塩辛 2カップ (デパートで入手)
・韓国産唐辛子 6カップ(粗挽き:粉末=2:1)
作り方
STEP 1(前日にしておく事)
①、白菜を根元に包丁で切れ目を入れ手で4つに割り、葉の間に
塩をすり込んで軽く重しをして置く
(水上がりが良くなるように残りの塩を上にふりかけ少し水を注ぎ足す)
~しょッ辛い塩水の塩分濃度はおおよそ10~15%
②、炊いた餅米に分量の水を加えて一晩寝かせてお粥状にして置く。
STEP 2(いよいよ!当日の作業)
1、①の塩水を捨て、水で2~3回洗い塩抜きしをし水気を取る
2、大根・長ねぎ人参は、細切りにして混ぜ、塩一掴みと粗引き唐辛子一掴みを加える。
3、玉葱・にんにく・生生姜・りんごをすりおろす。ミキサーを使うと早かったです
4、もち飯(一晩寝かす)に三温糖、アミの塩辛、唐辛子を混ぜ③を混ぜ合わす。

キムチの素=ヤンニョムの完成
5、②のボウルに④を全体に混ぜ合わせる。
6、白菜の葉を一枚一枚めくりながら⑤をすり込むように少しずつはさんでいき、中の具が
はみ出さないように、外葉を使って全体を捲くように包む。
7、容器に隙間が出ないように詰め、空気が入らないように蓋をして保存!
~4日から1週間には旨みもまわり・・・良い塩梅の白菜キムチに!!
アミの塩辛
や韓国産唐辛子はデパートの地下食品売り場や
韓国食材店等で売っているので 比較的入手しやすいとのことでした

・・・自家製野菜は 大根 白菜 人参 玉葱 を使いました。
今回私が・・
・買ったものは 長ねぎ (298円)とにんにく(298円)だけでした。
メインのヤンニョム・・・アミの塩辛と韓国産唐辛子の粗引き・粉末は長男のお嫁さんが
調達してくれました。