さて、新年1発目の記事は・・・
お得意の
スイーツ教室です。
今回は前回のチャレンジ日記を書いた際に作った
ニューヨークチーズケーキの作り方のレシピです

それでは始まり始まり~
材料(18cmケーキ型)<クッキー生地>・グラスハムクラッカー 100g(ベーシックなタイプがいいかな)
・無塩バター 80g(無塩でなくてもOK)
<チーズ生地>・クリームチーズ 250g
・サワークリーム 180ml(90mlのを2個。もしくは200ml入りなら全部でもOK)
・生クリーム 200ml(1パック分。脂肪分が40%以上だとこってり仕上。35%位のものがイイかな)
・卵(Lサイズ) 3個
・砂糖 90g(甘めが好きな方は120g位まで可)
・コーンスターチ 大さじ2
・レモン汁 レモン1個
・バニラオイル

尚、
ケーキ型は必ず
底板が外れるタイプを使用して下さい

底板が外れるタイプでないと最後に型から外す時にきれいに外せないので
1. まずはグラスハムクラッカーを袋に入れて粉々にするか、フードプロセッサーに入れて粉々にする。
2. 無塩バターを耐熱容器などに入れ、電子レンジで柔らかくなるまでかける(1~2分)。
溶けたバターをクラッカーに入れ全体がしっとりするまで混ぜる。
3. クッキー生地をケーキ型の容器の底に敷き詰め固めにならす。
型のスミまで平にするのが難しいので、底が平らなワイングラスなどを使うとキレイになります

4. 冷蔵庫から出したクリームチーズを電子レンジで2~3分ほどチンして柔らかくする(指で押してへこむくらい)。柔らかくないと混ぜる作業が大変になります。
5. 柔らかくなったクリームチーズに砂糖90gを加え、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。

これ以降の入れる順番は決まりはないが、固めのものから入れなめらかになるまで混ぜていかないと、最後に一見混ざったように見えても、実際は濃淡にムラのある生地になることが多いので注意してね
6. サワークリームを4、5回に分けて加える。
この辺りまでの材料だと結構混ぜるのが固いですが、頑張ってなめらかになるまで混ぜて下さい。そして、この辺りからオーブンを180℃にセットして、オーブンは天板を下段にセットし180度に余熱しておく。時間指定が必要なら30分で。 また、やかんにお湯を沸かしておく。沸いたら弱火で冷めないようにしておく。7. バニラオイル(バニラエッセンスも可)を数滴入れ(
入れ過ぎに注意)、レモン汁を入れ混ぜる。
8. 卵を1個ずつ入れなめらかになるまで混ぜる。
このあたりから全体が液体状になり、それほど力を入れなくても混ぜられるようになります。ただし、“泡立て”た状態にならないように、あくまでなめらかに混ぜるようにしてね。
9. コンスターチを大さじ2加えて混ぜ、さらに生クリーム200ccを加えてよく混ぜる


10. 全体がなめらかになったら濾し器か無ければ金ザルで生地濾しながらクッキー生地を敷いたケーキ型に入れる。入れ終わったら、軽くトントンとゆらして気泡抜きをするといい。

11. 180度に余熱したオーブンに生地を入れ、沸かしておいたお湯を天板に入れる。天板全体にお湯がたまる程度の分量を入れる。多すぎるとこぼれて危ないよ。
最初180度で30分焼くと、生地の表面が茶色に色づく。
その後、温度を160度に下げてさらに30分焼いて中までじっくりと火を通す。
トータルで1時間焼くことになる。
最近のオーブンレンジなら大丈夫だと思うのですが・・・
私の家のオーブンは昔からの古いオーブンなので、このレシピ通りの時間では焼き色が付かず・・・
もし、古いオーブンなどを使う方は焼き色が付くまで微調整しながら焼いて下さい
底板が外れるタイプのケーキ型の場合は、お湯が中にしみ込んでしまう場合があるので、必ずケーキ型の下半分程度をアルミホイルで包むようにしてお湯が直接型に触れないように。12. 焼きあがったら、オーブンから出して粗熱をとり、ケーキ型に入れたままラップなどをかけて冷蔵庫でしっかりと冷やして完成。
<ワンポイントアドバイス>冷蔵庫から出した
冷えたチーズケーキは型から外しにくいです。
ふきんを水で濡らし固く絞りレンジで30秒ほどチンします。
それを型の周りに覆い底板をゆっくり持ち上げると・・・
型から簡単に外すことが出来ます
チーズケーキをカットする時も包丁を火で少し温めるとキレイにカット出来ます

今回は初めてスフレタイプを作ったのですが、正直難しかったです。
と言うより、ベイクドチーズケーキで作るのと同じオーブンを使った為に熱の伝わり方が鈍く、ベチャっとした感じになってしまったのかも知れません。
無難にオーブンレンジで作ったらもっとふっくら仕上がったかと・・・
まあ、初めて作って完璧に出来ることはないので、今回の失敗点を教訓に
次回はもっとおいしいチーズケーキを作ります。ちなみに、ベイクドチーズケーキはそのまま焼くタイプなので少しかために仕上がり
今回のお湯を使って焼くタイプは生地の水分が抜けることが無いので、しっとりした感じに焼きあがります。
難易度的にはお湯を使わないタイプの方が簡単かも。
是非皆さんもこのレシピを参考にバレンタインやホワイトデーも近いですし作ってみて下さい

ちなみに、前回作ったベイクドチーズケーキのレシピも貼っておきます
ベイクドチーズケーキ

