ガリ

スーパーでは現在、旬の新生姜が出回っていますね

新生姜だけではなく、紫蘇の葉や

梅の実も店頭に並んでいます

今が旬

買いそびれますと、もう手に入らない場合もあります

流行る気持ちを抑えながら

私は閉店間近のスーパーに飛び込みました

😊

買えました買えました

紫蘇の葉、新生姜、

そして南高梅

南高梅は、洗ってすぐにお臍を取り、水気を切って瓶に入れ

塩も投入

紫蘇の葉は綺麗に流水で洗い、塩揉みして灰汁を取ります

灰汁を取りました紫蘇の葉は

皮を剥いて梅酢に漬けた新生姜の

中に入れます

梅酢と紫蘇の葉は反応し合い

みるみる鮮やかな赤色に変わりますね

これは何でしょうか？

なーんて😃

紅生姜です

次は新生姜の皮を剥き

綺麗に洗い、繊維に沿って生姜を

薄切りにします

そして甘酢作り

お鍋に穀物酢と砂糖を入れて火にかけます(確か5分くらいでした)

そして甘酢が冷めまじめましたら

細く切りました生姜を甘酢の中に入れます

入れると直ぐに生姜は桃色に発色

これは皆様ご存じの、お寿司の添え物の｢ガリ｣です

私は、このガリを熱々のご飯と一緒に頂くのが好きです

もう、最高の至福の時ですね

そして、これは…

今朝出来ました、山椒と鰹節の炊き物

出来上がりましてから、完全に水分を抜くのに丸2日間かかりました

山椒はこのピリピリ感が良いですね

山椒の実は脳に作用しますので

認知防止、そして殺菌作用もありますので体内侵入のウイルスに対して何かしらの働きをしてくれます

つまり山椒の実は食べすぎますとダメですが、毎日少しずつ頂く事で脳に刺激(微量)が入り

脳内が活性化されます

今から私も毎日五粒くらい食べますね

梅干し、ガリ、紅生姜

出来上がるのが待ち遠しいですね

😋

名古屋新栄 鮨処松本

先日、先生久しぶりに鮨でも食べに行きましょうか？

とお客様にお声をかけて頂き

お客様の秘書様と三人でご一緒に

新栄にあります鮨処松本さんへ

出向いて来ました

松本さんへは奈々と最後に行ったきりで本当に数年振りでした

こちらが松本さんの大将と息子さんです

席に座りましたら、一番に二代目の息子さんのこの笑顔

思わず私も、まぁご立派になられてとお声をかけさせて頂きました

息子さんは、先生、奈々ちゃんは？お元気ですか　またお越し下さいねと懐かしそうに話して下さり

皆様とお話が弾む楽しい時間となりました

松本さんのお寿司もそうですが

お出し下さる一品料理も芸術品だと私は思います

旬の食材を美しく盛り付けられ、その調理法にもこだわりをお持ちです

初めによく冷えたバイ貝の煮付けをお出し下さりました

ひとくち頂かれたお客様は

うまい😋と一言

バイ貝は奥深いお味で美味でした

目の前には沢山のネタが並んでいます

大将が次にお出し下さったのは

ヒラメの昆布締め

こちらも歯応えがよく、昆布の旨味がお口に広がる絶品でした

次は鰹のたたき

次はこだわりの湯引き鱧

鱧はぐらぐら煮立てず、少量の湯にサッとくぐらせ、器のお湯にもポン酢を落として頂きます

このお湯も鱧の旨味が凝縮されていました

鱧は肉厚で歯応えもふわふわ

最高のひと品でした

若鮎の塩焼き、アワビの肝ソース和え、赤貝のお刺身

これらも大変美味でしたが何より

息子さんが父である大将の手さばきを一生懸命覚えておられるお姿が印象的でした

握りは、雲丹、トロの漬け

マグロの漬けも頂きました

最後に蓴菜のおすましを頂きました

こちらもお出汁のお味が絶妙

旬の食材を引き立てるお味でした

至福の時

とはこの空間の事をいうのですね

久しぶりに、心洗われ

ゆっくりとした時間を過ごせました

松本さんに私をお連れ下さったお客様、秘書様

本当にありがとうございました

松本さんの大将、そして女将さん

息子さん

美味しいお寿司やお料理を

ありがとうございました

ご馳走様でした

また、奈々と伺いますね

🥰

種無しスイカと白いキムチ

私は毎月、28.29日は京都の実家へ父の月命日の為、帰省しています

今は誰もいない実家ですが

毎月お坊様がお経を唱えに来て下さるので私もそれに合わせて帰っています

京都は私の生まれた町

実家へ帰りますと、ご近所のおば様達から、くみちゃんお帰り～

と声をかけて頂け、楽しい井戸端会議となります

ひととおりご挨拶を済ませてから実家に荷物を置き、先輩が経営されている八百屋さんへご挨拶に行きましたら

新種？かどうか分かりませんが、見た事がない種無しスイカを下さったのです

そして夜、いつも物々交換をしている韓国人のおば様に会いましたら

白いキムチと

キュウリキムチを下さったのです

キュウリキムチは何度か頂きましたが、白キムチは確か初めてだった様な気が致します

白いキムチのお味は全然辛くなくて美味でした

もちろんキュウリキムチも辛かったですが大変美味でした

本当に韓国人の方は素晴らしい技術をお持ちですね

白菜も観る目が大事よとおっしゃってました

いくら安くても、悪い白菜は買わないと話しておられました

キムチが辛いと思ったらハチミツを入れなさいねとも教えて頂け

辛いのが苦手な私も、今はかなり食べれる様になりました

そして

なんと…

毎月大阪から実家に医学気功を受けに来て下さるお客様が

私の名前の(935くみこ)の数字が入ったグミキャンディーをお持ち下さったのです

これには私も驚いてしまい、思わず写メを撮りました

どのお品も皆様のお優しいお気持ちが入っています

本当に嬉しかったです

皆様、ありがとうございました

そしてこのスイカは

リュックに入れて持ち帰りましたがリュックが重すぎて、キュンキュン状態で家に辿り着きました

本当に種が無いの？

と思いつつ、半分に切りましたら

少しある

更に半分に切りますと

あ～種がない

本来でしたら種が出来るはずの穴はありましたが、種がありません

これでしたら食べやすいですね🥰

…

色々な事がありました2日間

幸せでした

また、実家にお立ち寄って下さる皆様

本当にありがとうございました

今月も素敵な2日間を過ごせました

(^-^)/