しいたけを冷凍するとどうなるの？
しいたけを冷凍すると細胞壁が壊れ、うま味成分であるグルタミン酸が増えます。
そのため、冷凍しいたけは生のしいたけよりも風味が濃くなり、料理の味を引き立てることができます。
また、冷凍することで保存期間を1か月程度まで伸ばすことができ、無駄なく使い切ることが可能です。
冷凍する前にしいたけを洗うべき？
しいたけを冷凍する前に洗うかどうかは、多くの人が悩むポイントです。
結論としては、冷凍前に軽く洗うことをおすすめします。洗うことで、表面についたホコリや汚れを落とし、冷凍後の品質を保つことができます。
ただし、水に長時間浸すと風味が落ちる可能性があるため、以下の手順を参考にしてください。
しいたけ冷凍前の洗い方
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汚れを確認する
表面に目立った汚れがある場合は、水洗いが必要です。特に傘の裏側（ひだの部分）にゴミが入りやすいので注意してください。 -
流水でサッと流す
ボウルに水をためるのではなく、流水でサッと洗います。汚れが気になる場合は、柔らかいブラシで優しくこすりましょう。 -
キッチンペーパーで水気を取る
洗った後は、キッチンペーパーや清潔な布でしっかりと水気を拭き取ります。水気が残ると、冷凍時に霜がつきやすくなるため、ここは丁寧に行いましょう。
しいたけの冷凍方法
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石づきをカットする
石づき（しいたけの根元部分）は固いことが多いため、冷凍前に切り落としておきます。 -
食べやすい大きさに切る
料理で使いやすいように、薄切りやスライスにしておくと便利です。そのまま冷凍してもOKですが、切ることで解凍後の調理時間が短縮されます。 -
保存袋に入れる
切ったしいたけをフリーザーバッグに入れ、なるべく空気を抜いて封をします。このとき、平らにならしておくと冷凍後に取り出しやすくなります。 -
冷凍庫で保存
保存袋に日付を書いて冷凍庫へ。1か月を目安に使い切りましょう。
冷凍しいたけを使ったおすすめレシピ
冷凍しいたけは解凍せず、そのまま調理するのがポイントです。風味豊かなしいたけを活かした簡単レシピをいくつかご紹介します。
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しいたけのバターソテー
冷凍しいたけをフライパンでバターと一緒に炒めるだけ。塩と胡椒で味を整えれば完成！ -
しいたけ入りスープ
冷凍しいたけを鍋に直接入れ、だし汁やスープに加えます。煮込むことでうま味が溶け出します。 -
しいたけの炊き込みご飯
冷凍しいたけを細かく切り、炊飯器に一緒に入れて炊くだけ。香り豊かな炊き込みご飯が楽しめます。