建築基準法の内装制限では火気を使用する居室は、天井や壁の仕上げ材を、不燃材料または準不燃材料にしなければいけない、と定めています。
水については法的規制はとくにありませんが、水に弱い材料を使えば早く建物を傷めることになり必然的に耐水性のある材料を使うことが不可欠になります。
また、キッチンは汚れやすい場所でもあります。
汚れに対して強く、汚れた場合も掃除がしやすいことも仕上げ材の条件になります。
ログハウスの場合でも制限はあり、使える素材も限られます。
メーカーの方との相談で可能な限り木の質感の残るものを使うと良いでしょう。