つけチャンポンの全貌は.....
実はかなり前から制作に入ってたんですが
秘密にしておこうと考えてましたら最近ちゃんぽんがにわかにブームらしく
公開にしようかと...
この博多駅デイトス内元祖だるまでの試作
こちらはもつつけ麺
味噌に漬け込んだ和牛のもつと
鰹、焼きあごで丁寧に取りました魚介だし
中華鍋で火を入れ焦がし
香ばしく仕上げてます
焦がしもつ鍋のつけ麺といえばわかりやすいですかね
こちらは実はつけチャンポンでした
以前箱崎だるまのちゃんぽんのレシピそのまま
具材にこだわり、干しえびの香ばしさ野菜の甘み
豚バラ肉による繊細な歯ごたえ
そして手打ち麺のつるつるもちもち感！
これぞちゃんぽんっていうのをつけ麺にしました
今回かなりバランスに気を使った商品です
最終的には彩りでしょうね
豚バラスライス、干しえび、えんどうまめ、ざく切りのきくらげ、にら、かまぼこ....
もう一つ
地下街なんで当然野菜がふんだんに入ったサラダ麺みたいなのも視野にいれ
和え麵にするか、豚せいろにするのか.....◯◯◯らーめんにするか（これが商標登録したんですがね～）！？
楽しみである
お客様に”ウマい”を言っていただきたい！
妄想は続く....
秘密にしておこうと考えてましたら最近ちゃんぽんがにわかにブームらしく
公開にしようかと...
この博多駅デイトス内元祖だるまでの試作
こちらはもつつけ麺
味噌に漬け込んだ和牛のもつと
鰹、焼きあごで丁寧に取りました魚介だし
中華鍋で火を入れ焦がし
香ばしく仕上げてます
焦がしもつ鍋のつけ麺といえばわかりやすいですかね
こちらは実はつけチャンポンでした
以前箱崎だるまのちゃんぽんのレシピそのまま
具材にこだわり、干しえびの香ばしさ野菜の甘み
豚バラ肉による繊細な歯ごたえ
そして手打ち麺のつるつるもちもち感！
これぞちゃんぽんっていうのをつけ麺にしました
今回かなりバランスに気を使った商品です
最終的には彩りでしょうね
豚バラスライス、干しえび、えんどうまめ、ざく切りのきくらげ、にら、かまぼこ....
もう一つ
地下街なんで当然野菜がふんだんに入ったサラダ麺みたいなのも視野にいれ
和え麵にするか、豚せいろにするのか.....◯◯◯らーめんにするか（これが商標登録したんですがね～）！？
楽しみである
お客様に”ウマい”を言っていただきたい！
妄想は続く....
イメトレ
はい、最近暖かく。いつになったら本格的に寒くなるんだろう？秋いえ、冬の夜長に考え込んでます。さていよいよ博多つけ麺秀の図面がきました。内田さんの仕事、安心します。店内のイメージがすっと頭に浮かんできます。きっとそこにはお客様の沢山の笑顔があふれてるはず！楽しみです、この瞬間
デフォルト納豆&味噌汁
はい、今日は朝から事務所で詰めて作業してまして、今からご飯（笑）生まれてこのかたずっと食べてるご飯です。よく寿司屋や焼き肉食べてるイメージ言われますが、福岡いるときはほとんどこんなご飯です。しかしです、これが私の舌をリセットしてくれます。いわゆるデフォルトです。母親の料理はそういった意味で凄いと思いますね。
