今日のプレーン。
いつもは発酵に約７～８時間のところを、
ぐ～んと延ばして18時間。
焼きあがるまでに計20時間。
低温でゆっくりじっくり…。
旨味が増してとっても美味しくなりました♪
季節の変わり目で、
気温も暖かかったり、急に冷え込んだり…。
パン生地とにらめっこの日々。
普段は笑顔いっぱいの私も、
仕込み中は生地と向き合って真剣です(￣ー☆
プレーンに限らず、他のベーグルも
常に上の美味しいを目指して日々進化していきたいと思います。
只今、１時45分。
まだまだのんびり営業中です(^-^)v
moko
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