早いもので天然酵母パンのエキスパートコースも最終回となりました。最終回は…最終回っぽく…
「カフェパーティ」
トマトのファルシー
トマトをくり抜いて、中にカニ缶と、玉ねぎ、きゅうりを混ぜた物を詰め、胡麻やレモン汁などで作ったドレッシングをかけました。
リーフサラダはカッテージチーズをのせて。
きゅうりスライス、スモークサーモン、レモンスライスも添えました。
さらに
いつもいっしょに受講しているMYさんが… 作って来て下さいました。「渋皮煮」甘くてホクホクしていて最高でした。MYさんありがとうございました
そして、肝心の天然酵母パンは…
「ロッゲンブロート」
サワー種です。乳酸菌や酢酸菌も取り込み、酸味のあるパンの良い風味を利用すろパン種です。ドイツパンに多く使われているようです。
ライ麦粉と水で起こした種です。ライ麦粉に水を加える作業を５日間続けて起こします。
この種を使い、ライ麦粉、全粒粉、ウォールナッツ、塩を混ぜ合わせます。捏ねるという作業はしません。ケーキの生地のような生地を型に入れて、発酵させます。発酵にかなり時間がかかるようです。
その後焼成します。独特の香りと酸味のある味がクセになります。
そして今回はデザートもありました。
「フルーツアイスクリーム」
季節のフルーツを凍らせた物（今回は
と
でした）、生クリーム、レモン汁、砂糖、コアントローをフードプロセッサーにかけて作ります。ほどよい甘さで最高でした。
天然酵母パンの修行は今回で一段落です。
でも。
引き続き。
ハイセミナーを受講するので、修行はまだまだ続きます
これからの季節は、単発講座もふえますし、新しく「ソレイユ」っていう講座も受講します。と、言ってもやはり予算的なこともありますし、細く長く続けていきたいので、ゆっくりなペースで進んでいきたいと思っています。
今日も最後までお付き合いいただきありがとうございます
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