豆板醤、ラー油、山椒の辛さがビリビリときいた、簡単・お手軽にできる本格的な四川麻婆豆腐。
材料（３～４人分）
木綿豆腐
１丁
豚挽肉
８０ｇ
■手順２で加える調味料
２ ニンニクのみじん切り
小さじ１
２ 豆板醤
大さじ１
２ 甜麺醤
大さじ１
２ 豆鼓醤（なくても可）
小さじ１
２ 唐辛子の輪切り
１本
■手順４で加える調味料
４ チキンスープ
１５０cc
４ 醤油
大さじ１
４ 酒
大さじ１
４ 塩こしょう
少々
■手順５で加える調味料
５ ネギのみじん切り
１／３本
５ 片栗粉
小さじ１
■手順６で加える調味料
６ 花山椒
適量
６ ラー油
適量
豆腐は２cm角に切って、沸騰したお湯で１～２分ほど茹でて、ざるにあけておく。
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フライパンに油を熱し、ニンニク、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、唐辛子の輪切り、挽肉の順に入れて炒める。
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２に１の豆腐を入れて軽く炒めあわせる。
4
３にチキンスープ、醤油、酒、塩こしょう少々を加える。
5
煮立ったらネギを加え、あらかじめ水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
6
最後に、ラー油をたっぷり回しかけ、花山椒を振り、できあがり。（ラー油の量はお好みで調整してください）
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この麻婆豆腐に使った調味料です。左から豆鼓醤、豆板醤、甜麺醤です。