昨日ですが「楽・食・健・美 KUROMORI」の移転パーティーにてラーメンを作らせて頂きました。
黒森シェフは東日本大震災を気に宮城県が誇る中華食材「フカヒレ」「干し鮑」「干しナマコ」の魅力を発信し復興のお手伝いをしたいと宮城県に移住。
オープン当初はカジュアル中華のお店をやられていましたが、その抜き出た実力を見抜いた方々の口コミから、グングン知名度を上げ昨年は「第9回料理マスターズブロンズ賞」するなど、今は日本を代表する世界水準の広東料理のシェフです。
彼とは4年程度のお付き合いです。同じ年という事も有ると思うのですが、食材に対する考えや思い、生産者へのリスペクトなど何処か波長が会う事も有り、公私共々仲良くさせて頂いていました。
そんな彼が更なるステージアップの為に移転新店舗を建築、そこでの新たな再出発パーティーで私が沢山のお客様にラーメンを振る舞わせて頂いた訳ですが、同じ厨房に入ったメンバーが、
「フルタ@新富町」の古田シェフ
「イチリンハナレ@鎌倉市」の斎藤、望月シェフ
「MASA'S KITCHEN@恵比寿」の鯰江シェフ
「龍圓@浅草」の栖原シェフ
「銀座 やまの辺 江戸中華」の山野辺シェフ
「中国菜エスサワダ@大阪」の澤田シェフ
「中国菜火ノ鳥@大阪」の井上シェフ
「AUBE@大阪」の東シェフ
「氏金寿司@登米」の氏家氏
んで、私🙋♂️
みたいな😅
ま、完全に世界水準なスーパーシェフばかりですよ…
でも、自分も良い商品を出せたと思っているので凄く楽しめましたよ😃
数々の食材。
カメラ慣れし過ぎな山野辺シェフ😄
中華料理界レジェンドの古田シェフの鍋振り😄
栖原シェフと私の共作「フカヒレとズワイガニの塩らぁ麺」🙂
賑やかな店内。
パーティーラストのヤケクソな量ぶち込んだフカヒレ煮込み😅
有難い事にラーメンも沢山オーダーを頂き忙しくさせて頂きました。
今回のパーティーで肌を持って感じた私自身の問題点、
そして自信を持っても良いと思ったスープ作りの技術。
何か心の奥でモヤモヤしていたものがスッキリした気がします。そして自分自身に纏わりついている殻にヒビが少しだけ入ったかな…☺️
黒森シェフお声掛け有難う御座います。
という事で野田鴨がちょっと余っているので近日それを提供した後に「味噌」を提供したいと思います。宜しくお願い致します‼️