本日よりアルティメッ豚骨のスープ炊きを開始しましたが、アルティメッ豚骨のポイントはこのガラです。
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一般的に出回っている豚頭は、肉がしっかり削がれたものが多いですが、面皮をはいだだけの物を使用しています🐷。肉が多い分、焦げやすくもなりますが旨味は格段に上がります。これを大量に使うのがポイントです😊
以前、使用していた豚骨速成機は肉を裁断しながら炊いていたので、スープに旨味の抜けた肉片が入り過ぎていました。これが胃もたれの1番の原因だったと考えているので、今回はオールドスタイル「人力」でガツガツやります。ま、筋トレも兼ねてるんで楽しみながらやりますよ‼️
明後日からは寸胴二本体制に切り替え一気に追い込み仕上げます。スープ撹拌しながらの営業になるのでお客様をちょっと待たせるかも知れませんがご了承下さい🙇
では、作業開始のご報告でした。