お世話様です。
いきなり単刀直入に申し上げますが「アルティメッ豚骨」の提供は昨日日曜日を持って終了させて頂きたいと思います。
理由は簡単で今の脆弱な厨房では管理が困難だからです。
スープコンディションを保つ為、1日3回は営業日、定休日問わず店に出て来て加熱をしてスープ劣化がしにくい温度帯を推移させながら管理して来ましたが、それでも今日は劣化してしまいました↘︎
朝6:00に出て来て加熱、全く品質に問題が無かったものが、昼14:00に店に出て来てチェックしたら、酸化著しくとてもじゃないですが、お客様に提供出来ないものに変異していました…。恐らくこの季節としてはかなり暖かい陽気、湿度だった事が関係しています。
今からアルティメッ豚骨の再調整となるとまた最低2日間はお休みを頂かないとなりません。
それでは御来店頂いたお客様にもご迷惑をお掛けしますし、私達も2度数万円を掛けたスープを廃棄せざるを得ず事態になってしまった事、且つ2日間も臨時休業となれば最早生活に関わってしまう状況です。
なので、明日は再調整でまたお休みを頂き、明後日からは別の商品を提供させて頂きたく思います。
数年振りに作った「アルティメッ豚骨」はお客様にも大変喜んで頂き私も嬉しく、県内どころか東北エリアから本当沢山の御来店が有りました。
私自身新しい「アルティメッ豚骨」に大変な手応えを感じていましたし、他に類をみない商品を作れたと自信を持って提供していました。しかし、継続して安定提供出来ないと意味が有りません。まだまだ私の未熟な部分です。
今朝の時点では今週か来週一杯の提供を考えていましたが、流石にもう気持ちを切り替えないと駄目だと思い決断しました。本当に申し訳有りません。
急な商品の切り替えになってしまったので、明後日からの提供商品はちょっと少ないかも知れません。厨房が本当に狭く2週間アルティメッ豚骨を提供して余り無理な商品提供は出来ない事もよくわかりました。背伸びをした営業はせず確実なものを提供したいと思います。
まずは明日の夜にまたどうするか御報告させて頂きます。ご迷惑をお掛けしますが御理解の程宜しくお願い致します。