北京ダックは明代の都が南京だった当時皇室の調理師が作りましたが、都を北京に移したとき、料理方法も一緒に移されて、北京ダックが知られるようになりました。
北京ダックはカモをかまどに掛けて、油が抜けたため皮はカサカサし、肉は油っぽくないです。薄く焼いた小麦粉の皮で肉とネギやキュウリの千切りをソースにつけて食べます。
料理を食べ終わると従業員にカモの骨を求めて、家に持って帰ることができます。カモの骨を家で再び煮てカモスープを作って食べることもできます。
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