青の洞門
菊池寛の小説「恩讐の彼方に」の主人公「了海」（俗名・市九郎）のモデルとなった禅海（ぜんかい、元禄4年（1691年）～安永3年（1774年））は江戸時代中期曹洞宗の僧。
越後国（新潟県上越市）高田藩士の子。本名は福原市九郎。詳しくは真如庵禅海と言い、江戸浅草の住人、 先祖は越後高田の福原氏であるといい、元籍を曹洞宗に置く六十六部であった。
両親が亡くなった事から世の無常を感じ出家、諸国を行脚、正德5年（1715年）に得度して禅海と称した。
回国の途中、豊後国（大分県） 羅漢寺を参詣した時、川沿いの断崖に架けられた桟橋、青野渡が危険で、人馬のしばしば覆没することを知り、これを哀れみ、鑾道の誓願を発し、陸道の掘削を思いついた。
１７３０年（享保15年）頃、豊前国 中津藩主の許可を得て掘削を始めた。小説（恩讐の彼方に）にある市九郎（了海）のようにこれを独力で掘り続けたわけではなく、托鉢勧進によって堀削の資金を集め、石工達を雇って掘った。 周辺の村民や九州諸藩の領主の援助を得て30年余りの歳月をかけて、1963年（宝暦13年）に完成させた。
高さ２丈、径３丈、長さ３０８歩。開通後、通行人から通行料を徴収したという話が伝わっており、日本最古の有料道路ともいわれている。
吉田寅次郎「のう 文。 お前はどう生きる？自分の人生を。 自分の命をどう使う？ 兄はいつもその事を考えておる。 死など構わん。思いが届くなら。
知行合一と言う言葉がある。知識だけじゃ意味が無い。行いを伴ってこそ その知識は意味がある。」
吉田寅次郎「のう 文。至誠にして動かざるは、いまだこれあらざるなり。 兄が一番好きな言葉じゃ。」
文「至誠？」 吉田寅次郎「真心のことじゃ。真心を尽くせばなせぬ事はない。気持ちは必ず伝わる。 のう 文。人の本性は善だと俺は信じる。 じゃから真心を込めて、人と向きあえば、思いは必ず伝わるはずじゃ。」
文「皆 口だけ。異人を倒すとか黒船を見に行くとか。でもあんたは違う。 本当に行動する人。 自分の人生をどう使うか、本気で考えておる。 言うだけの人より ぶつかってこけて 膝擦りむいて。 人から悪口言われるかもしれんけど。 悪いことばっかりあったんなら きっともう悪い運は使いきった。 せやからこれからは、きっと良い事ばっかりある。 せわぁない！」
毛利敬親「広い知識を求め、優秀な人材を育てたいと考えておる。 だがせいてはならん。 人は古いもの 慣れ親しんだものを、容易には捨てきれん。変わるのを恐れるのもまた人の心じゃ。 焦らぬとも、誠に変わらねばならない時には、 変われるであろう。」
大河ドラマ 花燃ゆ より
春菊は、春に花を咲かせ、葉の形が菊に似ているところから春菊と呼ばれています。 原産地は地中海沿岸。
春菊が食用とされているのは東南アジアにおいてのみである。特有の香り（自律神経に作用、胃腸を活性化し、咳や痰を抑える効果気道の炎症が取れる）を持つ葉と茎を食用とし茹でると濃縮されるので薬効が増します。
ビタミンB２（タンパク質の代謝を良くし脂肪の分解をたすける）、カロチン＝ほうれん草より含有量が多い（B-カロチンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そしてのどや肺など呼吸器系統を守る働きがあると言われています。）
カルシウム＝丈夫な骨や歯を作り精神を安定させます、葉緑素、ミネラル（マグネシウム、カリウム～塩分を排出する作用があり、高血圧に効果、リン、鉄分～骨を丈夫にし、貧血を防ぐ内臓の傷ついた細胞を修復、健康を維持します）が豊富に含まれています。
毎日食べると、胃のもたれ、胸やけ、便秘などに対しての改善効果が現れてきます。ジュースにして飲むと冠状動脈の流れがスムーズになるので心臓病の予防にも有効です。
乾燥させた春菊を布などに包んでお風呂に入れば、神経痛や肩こり、痔にも効きます。旬は１１月から３月。
ヨーロッパでは観賞用とされてきましたが、近年では和食の影響を受け、徐々に料理に使われています。灰汁が少ないので下茹での必要がなく、ビタミンCが壊れにくい。カロチンは、油を使うと吸収が良くなります。 風邪を引いた時は、葱と生姜を入れたお味噌汁を食べると良いです。
春菊に似た欧米の鑑賞種にハナワギク（Glebionis carinata)がありますが、これは有毒であり食用にはなりません。
男「なぜ俺達のところには来ないのかな？」
女「それは日頃の行いが悪いからよ。ねえ先生」
先生「ねずみ小僧は、きっと待っていると来ないのよ」
女「好きな人と同じだね。待っている人には来ない」
先生「待たずに頑張る人に、そっとやってくるのよ」
木曜時代劇 鼠（ねずみ）、江戸を疾走る
より
お酢には「クエン酸サイクル」という体に貯まった疲労物質を燃焼させる働きがあります。
体に十分な量のクエン酸があると「クエン酸サイクル」が働いて、疲労を回復させたり脂肪を貯まりにくする仕組みがあります。
ところが、クエン酸などの栄養素が不足していると、この「クエン酸サイクル」がうまく働かず、疲れやすかったり（グリコーゲン＝炭水化物などに含まれる等が分解してできる。が肝臓や筋肉に不足）中性脂肪（食後に血糖値が上昇すると、インシュリンと言うホルモンが働き、消費されずに残った糖を脂肪細胞に運んで蓄えさせます。それが肥満につながる）が貯まってしまうことがあります。
お酢の中でも、黒酢(アミノ酸の含有量がトップクラス、アミノ酸と糖が反応して出来た色素のため黒っぽい色をしています。ミネラルも豊富でまろやかさと芳醇な味わいが特徴、卓上調味料やドリンクに最適）、香醋、 もろみ酢（黒酢よりもさらに多いアミノ酸量、沖縄の泡盛の蒸留過程で生ずる酒粕から作られる。酢酸ではなく、天然のクエン酸が主成分でビタミン、ミネラルも豊富）にはアミノ酸（リジン、プロリン、アラニン、アルギニン）を豊富に含んでいるので、脂肪燃焼効果（血糖値を下げ炭水化物や糖質が脂肪に変わるのを防ぐ）が高いと言えます。
お酢は体を弱アルカリ性に保つ働きがあります。 腎臓は体が弱アルカリ性の時、最もよく働きます。体がむくみがちの方は、体が酸性に傾いている可能性があります。
クエン酸サイクルを回すには酸素が必要で、酸素を十分体内に取り込むために一番効果的なのは、「有酸素運動」です。 お酢を摂取した後にウォーキングなどの有酸素運動をされるとダイエット効果が上がります。
クエン酸サイクルを効果的に回すにはクエン酸だけでなく各種の酸素や栄養素が必要です。
クエン酸は、エネルギー分解の途中で出る乳酸などの有害物質を再度エネルギーに変えて完全燃焼させるので皮下脂肪の蓄積を防いでくれます。
一日大さじ一杯以上のお酢を毎日取ることによって高血圧（頭痛,めまいなどが起こる。血管が老化して傷つきやすくなり、動脈硬化の一因となる。その結果、心臓病や脳卒中などの、様々な病気が引き起こされる）の人の血圧の上昇を抑えてくれます。
さらに料理に使えば減塩に役立ち、余分な塩分を体外に排出する利尿作用もあります。さらにビタミンC（熱を加えたり水に溶けやすい。体内では作ることが出来ないので毎日摂取する必要がある）を保護してその働きを促すことで、シミの原因となるメラニンの生成を抑えてくれます。
ビタミンCを多く含む食材としては、カラーピーマン、ブロッコリー、芽キャベツ、柚子、生姜、アセロラ、ゴーヤ、グレープフルーツ、柿などがあります。
食品の中には、ビタミンC を破壊する酵素（アスコルピナーゼ）があります。この酵素は加熱したり酸やお酢に漬けたり、漬物にすると酵素の作用がなくなります。それでこの酵素が含まれる人参、かぼちゃ、胡瓜などは加熱をするか、生で食べる時はお酢でもんだり、ドレッシングで和えたりすると他の食品に含まれるビタミンCが失われずにすみます。
旧約聖書のモーゼの書にお酢のことが書かれています。日本にお酢の醸造技術が伝わったのは応神天皇（紀元４００年頃）の時代で、和泉の国（今の大阪堺市あたり）へ中国からお酒の醸造技術と相前後して伝えられたと言われています。
一体あなたはどうしたというのです？
あなたはそんな人じゃなかったはずです。
自分の負けを認めたりするそんな男じゃなかったわ！ いつだって前に向いて進む人よ。 そんな事を言う力があったらお粥の一杯でも召し上がったらどうなんですか？ 薬を飲むつもりで必死になって召し上がったらどうなんですか？ そうすれば力が湧いてきてそんな弱気も吹き飛びますわ。 私達にとって今が一番苦しい時なんです。 耐えるのよ！頑張るんだわ！ 大事なのは明日を迎えることです。 今日を生き抜くの。 NHK 土曜ドラマ 芙蓉の人～富士山頂の妻より
中国結びは中国悠久の歴史が育み、伝承してきた結び芸である。
服飾から家具・楽器・扇などの飾りに幅広く使われている。
中国における装飾結びの歴史は古く、「漢」の時代まで遡ることが出来る。
古くは腰に飾る玉や銅器の飾りになどに幅広く使われて、時代が下がってからはボタンに使われるようになった。
数種の結び方により美しく複雑な曲線を創り出し、解くとまた一本の紐にもどる中国結び。
中国語の「結び」という言葉には、力や調和など情感あふれるニュアンスがあり、先人たちの生活の中で「結び」は重要な役割を果たしていた。
文字のない時代のコミュニケーション手段として、あるいは記憶のための記号として、「結び」は「結縄文字」として使用されていた。 後漢時代の経学家・鄭玄は『周易注』で、「大きいことなら大きい結び目で、小さいことなら小さい結び目で、縄で結び目を作り約束を締結する」と述べている。 結び目は約束・契約を意味し、歴史的な事件を記載する役目もあった。
中国結びは長い歴史を経る過程で悠久の文化と溶け合い、独特の意味を持つようになった。「縄」は「神」と発音が似ているため、中国結びには神を崇拝する古代からの思想があるともいわれている。
結び目は物事の始まりと終わりを意味し、よく使われる言葉として「結果」や「結末」がなどある。また「結義」「結拝」「結盟」「団結」など人の集まりや縁結びといった「結び」を含む単語がよく使われる。中国語の「結髪夫婦」と言う言葉は、新婚の男女がそれぞれの髪の一粟を一緒に結び、永遠の愛を示すという意味を含んでいる。
中国語の「結」は、良いことを意味する「吉」と発音が似ているため、健康、長寿、平安、無事、裕福、幸福、吉祥、団欒といったニュアンスを含むめでたい飾り物になった。
中国結びには数種の結び方があり、それぞれに名前がある。結婚式の招待状に「盤長結び」を結んで新婚の男女の永遠の愛を示すほか、佩玉（はいぎょくー腰帯などの着衣に吊り下げる装身具）には、「物事が願いどおりに進行すること」を意味する「如意結」を付ける。
また扇には縁起の良い「吉祥結」を飾った。
運命の人とは、小指に結んである赤い糸で結ばれていると人は言います。
これらの起源は中国の唐の時代の赤い紐を持っていた仙人の話しからと言われていますが、西洋にも赤い糸の伝承というのがあります。 例えば、キューピットの愛の矢ですが、あの愛の矢の後ろには赤い糸が繋がっていて、二人に打ち込むことによって赤い糸で繋がれるのだと言う話です。
西洋の場合、人間を結びつけるこの糸は、赤い糸ばかりではありません。白い糸＝男女を越えた清潔な関係の間に結ばれるもの。 薔薇色の糸＝遊び相手の男女の間に結ばれるもの。 紫色の糸＝同姓愛同士のもの。 金や銀の糸＝お金だけで結ばれた間のもの。 黒い糸＝嫌ったり、憎んだりしている間のもの。 赤い糸＝愛する者同士を結ぶもの。
赤い糸はたった一人に繋がれている訳ではないようです。もちろん、最も絆の強い運命の人に一番太い赤い糸が結ばれていますが、その次ぐらいの絆の人とも結ばれているそうです。これは３人いるそうです。本命の人に出会えなかった時のためかもしれません。
節分の鬼は、いろいろな色があるそうです。 特に「赤鬼」「青鬼」「黒鬼」の３色は、人間の３つの煩悩の象徴で、赤鬼は「貧欲」、青鬼は「怒り」黒鬼は「愚痴」を表します。
他には緑鬼は「おごり」黄鬼は「甘え」といった意味なのだそうです。
これらは平安時代からの『五行説』から来ているようです。五行説とは、古代中国に端を発する自然哲学の思想。 万物は木、火、土、金、水の五種類の元素からなるという説です。また、五種類の元素は「お互いに影響を与え合い、その生滅盛衰によって天地万物が変化し、循環する」という考えが根底に存在します。
一説によると、元素を５つとしたのは、当時中国では５つの惑星が観測されていたためだと言われています。
独りでいるのは寂しいことだと思い込んでいた。 でも今は違う二人でいなくても美しい愛がある。
そばにいると見えないものが独りになると見えてくる。 独りになって恋を見つめなおす時間も必要だ。
結婚指輪の意味は永遠です。 誓いは永遠だという意味です。 二人とも幸せにそして愛しなさい。 世の中の人達が羨むほど慈しみなさい。 その愛は多くの人に憧れを抱かせるでしょう。
韓国ドラマ 恋愛結婚より
行橋の自然屋でパン教室皆さんありがとうございました。 またよろしくお願いしますね。
その代わりに、この人は後日あるメモをくれた。
私はそのメモを手に一年二ヶ月ぶりに
電車とバスに乗って二時間かけてある街に出かけた。
「一歩踏み出すのは勇気がいるけど踏み出しちゃえば案外どうってことないもんよ」
メモを渡す時この人はこう言って笑った。
その笑顔を胸に私は一歩歩き出す。
金曜ドラマ「夜の先生」より
天然酵母、イーストはどちらも自然界に存在する酵母です。
人はいつからパンを焼いたのか、確かな証拠はないものの、大麦と小麦の起源が一帯に点在する、今から１万２千年前の旧石器末期の遺跡から、農具や臼がすでに出土しているため、この頃、ひいた粉ですでにパンを焼いていた可能性は大いにあります。
５００千年以上の昔から人類は自然界に数えきれないほど存在する酵母を、食品やお酒などの製造に活用してきました。
ビール、ワイン、お酒などの製造あるいは製パンに使われる酵母はサッカロミセス・セレビシェに属しており、それぞれビール酵母、ワイン酵母、パン酵母と総称されています。
果物や穀物に付着している酵母と水を加えて培養を繰り返しパン生地（小麦粉などの穀物粉）の糖を栄養源に発酵して炭酸ガスとアルコールを生成する力を利用してパンがふっくらと焼き上がるのです。またパンに独特な香り、味がするのはパン酵母の発酵によるものです。
天然酵母で発酵させる場合は全粒粉（グラハム粉）を使用すると、発酵力が上がります。麦粒に含まれているアリューロン層（製粉すると外皮（フスマ）の一部になります）に、デンプンを糖に分解する酵素が多くあるので、麦芽糖が多く生じそれが発酵を促進させるからです。
種起こしとは、パン酵母の菌数が少ないため、穀物粉と水を加えて至適な温度で長時間発酵・増殖を繰り返す工程を言います。
また、好ましい品質のパンを安定して製造するには発酵種を好ましい状態で維持していくこと（種継ぎ）が必要になります。
種起こしから種継ぎにおいて温度管理など不備が生じると、雑菌の繁殖が起こりやすくなります。発酵力が弱い、酸味が強すぎるなどパンの品質が安定しないなどのリスクも高くなります。
このように、天然酵母種は原料・環境・技術などの影響を受けやすく、種起こしから種継ぎでも長期間を要するので種の取り扱いに手間とコストがかかります。
八重「花は散らす風を恨まねぇ。ただ一生懸命に咲いてる」
頼母「八重。にしゃ桜だ。」
八重「え？」
頼母「花は散っても時が来っと、また花を咲かせる。何度も何度も・・・・花を咲かせろ。」
八重「はい。」
大河ドラマ「八重の桜」より
レタスは地中海沿岸（前8世紀から前7世紀、メソポタミアからエジプトまでのオリエント全域をアッシリア帝国が総一しました。
100年ほど最盛期が続いた後、北方のスキタイ人の攻撃、支配下のカルディア人、メディア人等の反乱で首都ニネヴェ（エジプトも支配下に置く）は前６１２に陥落し、前６０９年、アッシリア帝国は滅亡しました。
アッシリア滅亡後、オリエントには、４つの国が出来ます。
この4つの国をすべて統一したのがアケネメス朝ペルシャです。 アケネメスとは王家の名前です。 小アジアからインダス川に至る大帝国を建設しました。）で栽培化された、西アジア原産のキク科アキノノゲシ属の一年草または二年草。 和名は、チシャ。
日本で昔から栽培されているチシャ（掻き萵苣＝カキヂシャ)や最近洋菜としてサラダなどに、多く用いられる結球性の玉レタスは、植物学的には、同一種です。
新鮮なレタスを切ると白い乳状の苦い液体が滲出するが、これはラクチュコピクリン（軽い鎮静作用、睡眠促進の効果がある）と呼ばれるポリフェノールの一種です。
日本では、この玉レタスの中で結球性が弱く 、頭部が完全に抱合しない品種群を特にサラダ菜と呼び、結球性の強い普通の玉レタスとは区別しています。
この瞬間に、私は考え始めた。
トーマス・ジェファーソンは独立宣言書にこう書いた。「人間には生きる権利 自由になる権利 幸せを追い求める権利がある」と。
その時なぜ彼は、幸せだけ追い求めると加えたのか？
「何かをやるのは無理だ」なんて誰にも言わせるな。
自分が出来ない奴は、人にも「お前は、出来ない」と言う。
夢があるのならその夢を守れ。 欲しいものは、自分でつかめ。
何としてでも・・・
ウィル・スミス 実の親子共演の映画
幸せのちから より