こんにちは!
東京都福生市、ときどき地元の群馬前橋でアイシングクッキー教室を主宰している、元パティシエ松岡さやです。
本日の23:59に締め切りとなるこの企画。
≪GW限定!「今さら聞けない!私のこれ、、あってる?」を解決!アイシングクッキーの疑問、答えます!≫
こちらにお寄せいただいた質問にお答えしますね^^
【独学で頑張ってらっしゃる佐々木さまより】
まっすぐの線やアウトラインをバッチリ決めにくく.ふにゃふにゃだったりどうしたらいいんですか?(;o;)
一応左手を添えてやったりしています。
また練習で作ったりするとき、どの位の分量でどのくらい色付けたりするのかわかりません。
あれも作ってみたいこれも作ってみたいと手を出して、テーブルの上は凄いことに゜゜(´O`)°゜
練習して掴んでいくものなのでしょうけど。
今のままだと段々面倒になっていきそうです(;o;)
おすすめの量?みたいなのあれば教えください。
あとクッキーを焼いたら味も香りもおいしく出来ましたがクッキーの表面がぼこぼこになりました(;o;)
練り不足だとなるみたいですが
まっすぐの線やアウトラインをバッチリ決めにくく.ふにゃふにゃだったりどうしたらいいんですか?(;o;)
一応左手を添えてやったりしています。
また練習で作ったりするとき、どの位の分量でどのくらい色付けたりするのかわかりません。
あれも作ってみたいこれも作ってみたいと手を出して、テーブルの上は凄いことに゜゜(´O`)°゜
練習して掴んでいくものなのでしょうけど。
今のままだと段々面倒になっていきそうです(;o;)
おすすめの量?みたいなのあれば教えください。
あとクッキーを焼いたら味も香りもおいしく出来ましたがクッキーの表面がぼこぼこになりました(;o;)
練り不足だとなるみたいですが
佐々木さま、独学であれこれ勉強し、努力されているんですね^^
1つずつお答えさせて頂きますね。
まっすぐなラインを引く方法は?
まずは、私は”左手を添える”ことについて意味がないと考えています。
ボールペンで書くときに、上手く書けないから左手を添えてみた!と言っているのと同じです。
余計な力が入り、上手く書けるとは思いません。
では、どうするのか。
長い距離、まっすぐなライン、キレイな曲線を書くときは、コルネを高く持ち上げてアイシングを落として書きましょう。
高ければ高いほど、手の揺れや力の不均等差などが目立たず、キレイなラインが書きやすいです。
あ、でも、高すぎると切れてしまうので注意!!
それと、書きたいラインの長さより高く持ち上げてしまうと、書きたいラインより長くなってしまうので、そこも考えて持ち上げていきましょう。
どのくらいの量のアイシングを作ればいい?
アイシングクッキーを作る際、どうしてもアイシングは余ってしまいます。
アイシングが足りなくなるより、多く作った方が絶対的に良いからです。
なので、ちょうど良い量というのは”余る前提”で考えます。
しかし、初めのころは1色1色、1つずつの量がとても多くなりがちです。
みなさん、作りたいアイシングクッキーの5倍は平気でアイシングを作ってしまいます♡笑
なので、気持ち少な目に作るのをオススメ致します。
「3枚のクッキーに○○のデザインを作りたいから、アイシングは○○g作ればいい」
という法則はありません。
経験でおおよその量は把握できますが、ケースバイケースなのでそういった情報が欲しいようでしたら、たくさん練習することです。
それが難しいようでしたら、作る色の種類を減らすことですね!
私はだいたい3~5色以内を目指して作っていますよー^^
クッキーの表面がボコボコになる・・!!
「練り不足」が原因だと考えられているようですが、私は別の要因のせいだと考えます。
まず、なぜ焼いたら生地が膨らむか、考えてみましょう!
熱を加えると膨張するものはなんでしょう?
水分と空気ですよね^^
これらが膨張し、気泡の原因になります。
なるべく空気が入らないように混ぜたいですが、混ぜすぎるとクッキー生地は硬く、重くなります。
なので、「練り不足が原因」と考えてしまうのは非常に危険です。
しかし、練り過ぎずにしっかり混ぜるというのは、けっこう難しいですよね。
なので、気泡が出来てしまった後の処置の仕方を覚えてください!!
焼いた後、気泡が出来てしまったり、反ってしまったりしたら。。
熱いうちにクッキー生地を裏返し、押し付けましょう!
この時、冷たい台の上に押し付けると、早くきれいに平らになります^^
ほら!
平らになりました^^
熱いうちにクッキー生地を裏返し、押し付けましょう!
この時、冷たい台の上に押し付けると、早くきれいに平らになります^^
ほら!
平らになりました^^
クッキー生地に空気が入らないように作る方法より、こっちの方が断然簡単だし、美味しく作れます^^
この方法で気泡問題を解決するのをオススメ致します!
佐々木さま、こちらの回答で解決は出来ましたでしょうか?
お役に立てていたら幸いです^^
この無料質問コーナーは、本日までの受付となります!!
23:59までなので、今のうちに質問を思い出しましょう!
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