GW限定企画、第3弾!「まっすぐなラインの描き方やクッキー生地の凸凹について解決したい!」 | 売り物レベルの完成度!元パティシエが教えるアイシングクッキー教室【東京福生&前橋】

売り物レベルの完成度!元パティシエが教えるアイシングクッキー教室【東京福生&前橋】

東京福生市拝島近くの自宅工房と、群馬前橋でアイシングクッキー教室を開催。
1人1人に合ったアドバイスで、自分のペースでの上達をお手伝い。
素人から初め、可愛い商品レベルのものを作れるようになれ、「買ってきたのかと思った!」と言われる技術が身に付けられます。

●GW限定企画、第3弾!「まっすぐなラインの描き方やクッキー生地の凸凹について解決したい!」

こんにちは!

東京都福生市、ときどき地元の群馬前橋でアイシングクッキー教室を主宰している、元パティシエ松岡さやです。


本日の23:59に締め切りとなるこの企画。

≪GW限定!「今さら聞けない!私のこれ、、あってる?」を解決!アイシングクッキーの疑問、答えます!≫

こちらにお寄せいただいた質問にお答えしますね^^

【独学で頑張ってらっしゃる佐々木さまより】

まっすぐの線やアウトラインをバッチリ決めにくく.ふにゃふにゃだったりどうしたらいいんですか?(;o;)

一応左手を添えてやったりしています。

また練習で作ったりするとき、どの位の分量でどのくらい色付けたりするのかわかりません。

あれも作ってみたいこれも作ってみたいと手を出して、テーブルの上は凄いことに゜゜(´O`)°゜

練習して掴んでいくものなのでしょうけど。

今のままだと段々面倒になっていきそうです(;o;)

おすすめの量?みたいなのあれば教えください。

あとクッキーを焼いたら味も香りもおいしく出来ましたがクッキーの表面がぼこぼこになりました(;o;)

練り不足だとなるみたいですが



佐々木さま、独学であれこれ勉強し、努力されているんですね^^

1つずつお答えさせて頂きますね。

まっすぐなラインを引く方法は?


まずは、私は”左手を添える”ことについて意味がないと考えています。

ボールペンで書くときに、上手く書けないから左手を添えてみた!と言っているのと同じです。

余計な力が入り、上手く書けるとは思いません。


では、どうするのか。


長い距離、まっすぐなライン、キレイな曲線を書くときは、コルネを高く持ち上げてアイシングを落として書きましょう。



高ければ高いほど、手の揺れや力の不均等差などが目立たず、キレイなラインが書きやすいです。

あ、でも、高すぎると切れてしまうので注意!!

それと、書きたいラインの長さより高く持ち上げてしまうと、書きたいラインより長くなってしまうので、そこも考えて持ち上げていきましょう。


どのくらいの量のアイシングを作ればいい?


アイシングクッキーを作る際、どうしてもアイシングは余ってしまいます。

アイシングが足りなくなるより、多く作った方が絶対的に良いからです。

なので、ちょうど良い量というのは”余る前提”で考えます。

しかし、初めのころは1色1色、1つずつの量がとても多くなりがちです。

みなさん、作りたいアイシングクッキーの5倍は平気でアイシングを作ってしまいます♡笑

なので、気持ち少な目に作るのをオススメ致します。


「3枚のクッキーに○○のデザインを作りたいから、アイシングは○○g作ればいい」

という法則はありません。

経験でおおよその量は把握できますが、ケースバイケースなのでそういった情報が欲しいようでしたら、たくさん練習することです。

それが難しいようでしたら、作る色の種類を減らすことですね!

私はだいたい3~5色以内を目指して作っていますよー^^




クッキーの表面がボコボコになる・・!!


「練り不足」が原因だと考えられているようですが、私は別の要因のせいだと考えます。

まず、なぜ焼いたら生地が膨らむか、考えてみましょう!

熱を加えると膨張するものはなんでしょう?


水分と空気ですよね^^


これらが膨張し、気泡の原因になります。

なるべく空気が入らないように混ぜたいですが、混ぜすぎるとクッキー生地は硬く、重くなります。

なので、「練り不足が原因」と考えてしまうのは非常に危険です。


しかし、練り過ぎずにしっかり混ぜるというのは、けっこう難しいですよね。

なので、気泡が出来てしまった後の処置の仕方を覚えてください!!

焼いた後、気泡が出来てしまったり、反ってしまったりしたら。。

熱いうちにクッキー生地を裏返し、押し付けましょう!



この時、冷たい台の上に押し付けると、早くきれいに平らになります^^


ほら!

平らになりました^^




クッキー生地に空気が入らないように作る方法より、こっちの方が断然簡単だし、美味しく作れます^^

この方法で気泡問題を解決するのをオススメ致します!



佐々木さま、こちらの回答で解決は出来ましたでしょうか?

お役に立てていたら幸いです^^


この無料質問コーナーは、本日までの受付となります!!

23:59までなので、今のうちに質問を思い出しましょう!




sugar icing cookies decoration


各地から受講しにお越しいただいてます。

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