鉛筆とバカ。

江戸っ子です♪。


当店で使ってる「分かれ身」の解凍前の様子。
解凍してからトロを切り出すのですが、おおざっぱにわけて二種類にわけられます。

一つが鉛筆って呼んでるマグロ。



先端までガッツリスジが入っています。
火でも通さないと硬くて食べれません。




スジの部分を削りとると先端が細くなったサクになるので 通称「鉛筆」。
忙しい時にこんなんばっかだと大変。
ネギトロはたくさん発生するので 一概に悪い部位とはいえませんけどね。まぁ 使い方次第です。

もう１つはまだ撮影してないけど、「バカみたいにサクどりが簡単な分かれ身」の略でバカって呼んでます。
これはそのうち更新します。
（今日はネギトロがないから鉛筆を多めにだすか…。とか 今日は特上の予約が多いからバカ5つにするか…とか考えています）



いずれも私の脳内で呼んでいるので 一般的な呼称ではありません。
お寿司屋さんに行って「鉛筆下さい」「バカ下さい」って言ってもお寿司屋さんは「」ですからね。
当店でも「鉛筆下さい」と言われたら「文房具屋さんは あの信号を右に曲がって左側ですよ」って答えます(笑)。


ではまた。




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今年最後の休日

江戸っ子です♪。

最近、なんとなく妻にケーキをご馳走したかったので ケーキをプレゼント。

…




あっ！

果物好きな次男にとられました(笑)。




やっぱりチーズケーキにはワインでしょ！。

ドイツワインのカッツ。
安くてそこそこおいしい。

さーて、次の休日（1/7予定）までコツコツやるぞー。



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対正月戦 始まる…。

江戸っ子です♪。

土日はちょっと忙しかったので更新できませんでした。
「昨日 一昨日と忙しかったから今日は暇だろう 」と思って始めたのがお正月のための仕込み。

今日 全力で取りかかっているのがトロとネギトロ。朝から始めてまだ終わらない。
ネギトロは店での通称「タブレット」という状態にまで加工して冷凍保存します。

もう１ターン やりたいけど…時間がなぁ…。
やれ、年末年始だなんだと言ってるうちに赤貝はしっかり太ってきました。これくらいになると仕込んでいても楽しいです♪。
高いし日持ちしないから 今のうちに正月分やっとこう！ってのができませんけどね。

江戸っ子の冬の白身、ホウボウはもう少しみたい…。
明日は年内最後の休日。
なにするかなー。



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