どこを見ているのか？

お客様に　「興味」があるお店　と　興味がないお店では、


星をわけることになるという話をしました。




といっても、お客様に「興味」がありますよというお店は、


たくさんあります。




それなのに、ミシュランの星がもらえるお店もあれば、


ほとんどお客様が来ないお店もあります。




その差は、一体どこにあるのでしょう。







その前に、ミシュランの星がほしいとなれば、


５８０円の定食を出すお店ではもらえませんので、


スタートの時点で方向性は決めておかねばなりませんが・・。





さて、その差ですが、それは・・・・







何に興味があるのか？　





え？お客様に興味があればいいのでは？？




そうです、お客様に興味があるというお店は多いのですが、



ちょっと、言葉が略されていますから、言い直すと、



お客様のもたらす売上、または、お金に興味があるお店が多いのです。




もう一度いうと、売上、または、お金に興味があるお店が多いのです。





本当にミシュランの星がもらえるお店はそうではありません。


お客様のもたらす売上やお金ではなく、



そのお客様自身に興味があるのです。




だから、お客様の行動やしぐさ、トイレに行きたいサイン、


精算をしたいサインなど、そのお客様から発せられるものに


興味があるのです。







お勘定の早いお店は、


そのお客様自身に興味があるお店です。













できる店　と　できない店

たった５分の間におこることが、星を分けるのだと書きました。



じゃあ、なぜ、それができるお店　と　できないお店があるのでしょう。




その違いは、







「興味」



お客様に、「興味」がないお店は、それができないお店



お客様に、「興味」があるお店は、それができるお店




え～「興味」？




そうなのです。


ただ、注文をいただいた、そして、テーブルまで届けた。


やったあ、売上が上がったと思っているお店は興味のないお店




お客様の、来店の人数、ご様子から、最適なメニューをおススメし、


お客様を感動させるために、スタッフ全員が仕事をし、テーブルまで届け、


そして、食べ終わった後に、本当にご満足いただけたのか確認し、


途中でも、何か問題が発生していないかどうか、さりげなく、そして注意深く


お客様に興味をもっているお店が、できるお店



お客様に興味を持っているお店は、お客様の飲み物の注文のタイミングも


トイレに行きたいタイミングも、もちろん、お帰りのタイミングも分かる。



だから、精算と言われても、その前に準備ができるから、すぐにできる。





「興味」を持つか、持たないかで、


それだけ違ってくる。




それだけのことが、星をわけるのに。












運命の分かれ道

飲食店で、次に行くか、行かないのかを決める大切なものは・・・



そりゃあ、味でしょう！




確かに　「味」　は重要だ。


しかし、男にとって、それだけではないことがある。


女性には格好をつけたいのが、「男」



「味」もいい、「接客」もまあまなら、


店側は、次もあるだろうと考えているのかもしれない。




でも、「男」は、　「味」　や　当たり前の「接客」だけではなく、


支払時のスムーズさなんていうところに、重点があったりする。




料理も終盤、彼女が化粧室に立った。


店は、込み合ってはいない。


化粧室もそうだろう。



とすると、彼女が席にもどるまで、約５分



彼女が席を立ち、化粧室に向かったのを確認して、


×印（チェックしてほしいのサイン）を出す。



さあ、ここからカウントダウン。


再び彼女が席に戻るまでに何事もなかったかのごとく、


精算を終わらせることができるのか・・・。




とその時、「３番さん、おあいそ！」などと大声で叫ぶ店は


もうその時点で、「アウト」



彼女の背中に、「おあいそ！」の声が届いたからだ。




×印に、小さくうなずき、わずか１５秒で、小さな紙にかいた


精算金額を示してくれる店、これは、接待にもつかえるかもしれない。




１～２分なら、普通


３～４分は、ぎりぎりだ。


なぜなら、金額を示されて、こちらがお金を手渡し、お釣りの精算まで


彼女が戻るまでの５分の間で終了するのが難しくなるからだ。




もう行かないと思うところは、彼女が化粧室から戻ってきたころに


大きな声で、「１２，３８０円です」などと伝えてくる。


ありえない。




小さな紙に書いたものを、その時点で渡されても、もうココには来ないなと


考えながら、精算をしているのに・・・。




彼女に対して、格好を付けていると言われればそれまでだが、


「男」とはそんなもんだ。



しかし、これは、店を利用する客側の考え。



店側にしてみれば、そんなすぐに精算できない理由をいくつも言うだろう。


でも、その理由をいくつ言ったところで、もう２度とお客様は来てくれないのだ。


たった、５分の間におこることで・・・。





星をわけるのは、たった５分の間におこることです。