【おうちお菓子屋さん】ロックダウンにめげず⁉スイーツボックス

みなさん、こんにちは。

ブログを読んでくださって、ありがとうございます。

メルボルンより日々のお菓子作りを綴っています。

7月9日木曜日より　ステージ３　のロックダウンに　戻ってしまった　メルボルン

前回の時よりも　外出の規制が　厳しくなり　警察や軍隊、各所にカメラが設置？　スポットファイン。

罰金の額も飛び上がるほどに　上げられました。

感染者の数は増えていて　ステージ４　をささやかれていますが

今はまだ　起こっていません。

外出時のマスクの着用が義務付けられ、　装着していないと

罰金200ドル　が徴収されます。

色々な事態に　私自身も　気分が落ちていました。

今回のスイーツボックスの無料配達を　7月12日日曜日に予定していたのですが、　ロックダウンが　発動されたばかりだったので、　間際で　延期を　決定しました。

私のお菓子作り　「スイーツボックス」　や　「おともだちケーキ」　は　一つ一つが　作品だと思って取り組んでいるので

今回のスイーツボックスを　多くの方がリクエストしてくださったのに、発表できないことの　悔しさと言ったら　

様子を見て、油断はできないのですが。。。。。

ご近所を運転するぐらいなら　大丈夫そうな感じだったので

リクエストをしてくださった方々の　半分以下ですが

ご近所の方々にだけ、お届けをしました。

玄関前に置かせてもらうだけで、ご挨拶はなし。

とっても寂しいけど、仕方がありません。

残念ながら　遠方の方々は　キャンセルをさせていただきました。

気持ちが　どよーん　メルボルン

美味しいスイーツを食べて、心が晴れになりますように　

2020年7月スイーツボックス

シフォンケーキ　クリーム2種類（プレーンときな粉）

モンブラン　タルト

冬の柑橘類入り！　クリームチーズムース

シフォンケーキに生クリームを挟んで　食べたことがありますか？

私は　今まで　なかったのです。

今回、初めて生クリームと一緒に食べてみて

予想以上に　マッチしているのに　ビックリ　

そのまま　ムシャムシャ食べるのもいいけれど、生クリームを挟んで食べても美味しいし、オシャレでいいよね　

生クリームは　プレーンときな粉味　にしました。

きな粉が好きな方には、このクリームハマると思いますよ　

みんな大好き　モンブラン　

今回は　タルトにしてみました。

このモンブランタルトは、スポンジのよりも、ずっと濃厚で　栗の味を楽しめます。

中のフィリングにも　マロンペーストを　たっぷりと詰め込んでいます　

数名の知り合いにも試食をしてもらっていて、お墨付き　

デコレーションは　Artisan&Crafty を目指し？　花びら絞りにしました。

いかがでしょう？　

最後は　こちらの　ムース

私のチャレンジスイーツです

最初は　柚子のムースにしようと思っていたのですが

どうも　味がぼやけてしまうので　やめました。

ポイントに冬の柑橘系を使うことにし

メインは　カスタードベースのクリームチーズムース　です。

（センターが斜めに傾いてる）

中央に入っている　オレンジ色のムース

柚子、オレンジ、レモン　の果汁が入っています。

また、下のスポンジの上には　手作り金柑ジャム　が塗ってあります。

この金柑ジャムは、自宅に金柑の木を植えてある方の手作りです。

オーガニック⁉　

ムースの上には、柚子ピールを刻んで飾りました。

また、チョコレートの飾りも　私の手作りなんです　

わかりずらいですが、カカオバターで緑色を作り、ゴールドも散らして、デザインしてみました。

グラサージュを作るのも、掛けるのも　まだムラがありますね。

予備なんかありませんので、グラサージュをムースに掛ける時は、一発勝負

心臓がバクバクします。

もっと　もっと　上達しますように　

食べたお友達が　さっそく送ってくれた写真　

ムースが一番　好きだったって

どうも　ありがとうございます　

最後まで　読んでくださって　ありがとうございました。

今のメルボルン、とっても厳しい状況ですが

ステージ３　が解除されたら　スイーツボックス　再開します！

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それではまた

マカロン 修行⁉

みなさん、こんにちは。

ブログを読んでくださって、ありがとうございます。

メルボルンより　日々のお菓子作りを綴っています。

上手に作れるようになりたいお菓子の一つが　「マカロン」

ホールケーキタイプの　お誕生日ケーキを　メインに　作っているので

マカロンのような　一口タイプの　小さいお菓子を作る機会が　とっても少ない。

子供たちも食べない　→　ますます　作らない。

フレイバーにもよると思うのだけど、マカロンは　お抹茶のお茶請けとしても　合うらしい。

（By　お点前の先生＆先輩たち）

そして　マカロンは　技術力が問われるお菓子でもあるから、　上手に作れた方が　カッコイイ　

むしろ、　上手に作れるようになりたい！

頑張ろう　

マカロンを作るとき、　メレンゲのタイプによって　食感が変わってくるのは　ご存知でしたか？

フレンチメレンゲで作ると、軽い感じになって

イタリアンメレンゲで作ると、ちょっと　ネチャっとした食感があります。

作り方の大きな違いは、メレンゲですが

他にも　フレンチメレンゲだと、乾燥をさせないといけませんが

イタリアンメレンゲは　乾燥をさせる必要がありません。

今年の初め、プロ先生に会った時に、どっちのメレンゲで作ることを勧めますか？

質問をしました。

イタリアンメレンゲ

これが　先生の答えでした。

じゃー、　イタリアンメレンゲで作ろう　

実際に作り比べてみて

イタリアンメレンゲで作った方が、メレンゲが　しっかりしているからか

綺麗に　ピエがでやすく　安定感がある気がします。

難点は？

イタリアンメレンゲが　フレンチメレンゲよりも　手間がかかる。

イタリアンメレンゲは、スタンドミキサーで作った方が、しっかりと角が立つけど、少量では作れない。

私は、ハンドミキサーで作ると、どうしても　緩めになってしまってしまうので

最低　卵白2つ分で、スタンドミキサーで作ることにしています。

沢山　マカロンが出来てしまっても、冷凍できるからね　

2種類ぐらい作ればいいし、失敗しちゃうこともあるから、予備にもなる　

冷凍した時の　私の失敗例

タッパーの中に　ベーキングペーパーを敷いたのです。

冷蔵庫で　解凍をする時に、マカロンが紙の水分を吸収してしまって、しっとり　柔らかくなってしまいました。

タッパーの中に　マカロンだけを入れることを　お勧めします。

それから、マカロナージュ

これは　回数をこなして、丁度良い硬さを　習得する必要があります。

今の私の課題です　

「リボン状に　落ちるように（垂れるように）」　という表現を　見かけますが

これって、分かりずらいわぁ　

ボタっと落ちてもダメ、ダラダラ流れてもダメ。

その中間がいいのだけど、見極めが難しい。

焼く温度も、人それぞれ。

こちらも研究中　

修行は　まだまだ　まだまだ　まだ続く　

読んでくださって、ありがとうございました。

それではまた

【おうちお菓子屋さん】今月もお届け！スイーツボックス

みなさん　こんにちは。

ブログを読んでくださって、ありがとうございます。

メルボルンより日々のお菓子作りを綴っています。

規制緩和が　少しづつ始まって、今週より　子供たちが　学校へ戻っていきました。

いつも通りの生活に戻った。という気分はなく　まだまだ　複雑な気持ちです。

にっこりと笑って！　ハグして！

一日も早く、そんな日が　戻ってきて欲しい

母の日にした　「スイーツボックス」　の無料配達を　今月もやりました。

前回　好評だったのも　あるけど

周りから　「無料配達」ってすごくいい案だと思うよ。　これからもやる？

励ましの声を　色々と頂いたので、　嬉しくなって　私も　やる気が　出てしまいました　

どこまで　続けられるかは　わからないけれど

私のお菓子を食べたい方がいる限り、やっていきたいと思います。

さて、どうなるか？

日頃の感謝の気持ちを込めて

美味しいスイーツを食べて、笑顔になれますように　

2020年6月のスイーツボックス

黒豆入り抹茶のロールケーキ

オレンジチョコレートケーキ

黒ゴマプリン

日本から遠い国で暮らしているので、みんな「和」のテイストが恋しい。

渦巻のように巻いた　抹茶生地のロールケーキ

緑と白の組み合わせが、お茶と合いそう？

私のロールケーキは、シフォンケーキのスタイルなので、時間が経っても　しっとりフワフワです。

サンプルでは、黒豆が一か所に寄ってしまったけど

みなさんに　お渡しするロールケーキは、ちゃんと　黒豆を　散らしました。

それから、チョコレート細工も、このように作って　ケーキの上に乗せています。

黒ゴマプリン

言わなきゃわからない！誰も気にしない！　だろうけど

「豆乳」　を入れています。

下の黒い液体は、カラメルではなく、私が手作りした　「黒ゴマソース」　です。

プリンだけでも良かったのだけど、何かアクセントがあった方がいいなぁ。

でも、私自身が　黒ゴマプリンを食べたのは、どのくらい前のこと？

お店で売っている　黒ゴマプリンって、どんな風なんだろう？

そんな疑問があったのですが、自分で作った黒ゴマプリンを食べながら、思いついたのが　今回の「黒ゴマソース」

黒蜜と黒ゴマペーストを　合わせたものです。

黒蜜は手作りです。

気に入ってもらえたかなぁー　

ご意見募集中！

実は　今回の　オレンジチョコレートケーキは、この写真のリベンジです　

お友達から　「ジャファ　ボール」　をイメージしたバースデーケーキを　作ってほしいと　リクエストを　いただきました。

「ジャファ　ボール」　とは、オレンジ味のチョコボール　（写真に乗っているオレンジ色のボール）

そこから思いついたのが　オレンジ、ダークチョコレート　→　オレンジ味のケーキやチョコレートガナッシュ

しかし、バースデーの方が　「ジャファ　ボール」　は好きだけど

オレンジゼストが嫌いで、アルコールも　ケーキの中に　入れないで欲しい。

とても　難しいリクエストも　追加されたので、　さあ　困った　

どうやって、オレンジ味を　表現しよう。

マーマレードジャムは、大丈夫だと言ってくれたので

マーマレードジャムを練りこんだチョコレートケーキを作ることにし

ガナッシュは普通のダークチョコレート。

リキュールは一切入れていません。

でも、どこかに　オレンジを　強調したかったので、「オランジェット」　を作って　飾ることにしました。

でも、やっぱり　オレンジ味を表現できなかったことが、心残り　

みんなが　どう思うかはわからないけど

今回のスイーツボックスに、　私の納得できる　オレンジチョコレートを　作ってしまいました　

オレンジチョコレートケーキと、ガナッシュの両方に　オレンジゼスト　と　コアントローを

オレンジの皮が入ると、一気に香りが高まります　

こっちの方が好き

余談ですが、オランジェットは、お抹茶と一緒に頂いても　合うんです　

お茶請けに持って行ったら、お姉さま方に　好評でした　

そして　余った　オレンジチョコレートケーキに　フリフリのデコレーション　

雰囲気が　全く変わりますね。

新たな発見　

最後まで　読んでくださって　ありがとうございました。

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それではまた