夏らしい涼しげなマリネを作ってみました。
ポン酢ジュレって流行っているけど、それにヒントを得てポン酢ではなくレモングラスのハーブティーとレモンのサッパリジュレ。
レモンだけだと香りがいまいち足りない、なのでハーブティーを使うことでジュレの香りがとても印象的になりました。
この涼しげなジュレはこれからの季節にお勧め。
それから今日のコンニャクは味をしみ込ませやすいように、下処理してます。
といってもただ冷凍して解凍するだけ。
するとコンニャクはスカスカになるでしょ、そこにマリネ液をしみ込ませました。
これ、今まで思いつかなかったけど、簡単でおいしい、しかもコンニャクですから、カロリーを気にされている方にもおすすめです。
材料
大根又はカブ 170g
玉葱 40g
コンニャク 250g
水塩 小2.5 （塩の場合は５g)
酢 小2.5
オリーブオイル 大1.5
ニンニク 少々
パクチー 少々
♡レモングラスジュレ♡
レモングラス 大２ ３００ccのお湯で抽出
レモン汁 小２
塩 2.5g
アガー又はゼラチン 5g
作り方
１ コンニャクは冷凍→解凍し１mmにスライスする
（とにかくできるだけ薄く）
３ 大根又はカブを薄くスライス
今回私はスライスではなくて、このようなギザギザのスライサーを使って
縦横縦横と90度づつ回しながらスライスして
このようにメッシュ状にカットしました。
４ 調味料を合わせ、大根とコンニャクを漬け込み、半日～１日置いたら出来上がり！
ではジュレいきます
１ 抽出したハーブティーに塩、レモン汁を加えゼリーまたはアガーで固める
ゼリーは煮立てず、アガーは１分ほど沸騰させる
そして固まったら、ホイッパーでぐるぐる混ぜてジュレの完成。
大根、コンニャクと盛りつけたら、ジュレをかけ、お好みでオリーブオイルもかけて、パクチーを散らす。
赤いのはピンクペッパーです。
なんか白っぽくてよくわからないのでアップをどうぞ
ジュレはホイッパーでグルグルしてから、ディスペンサーに入れると盛りつけやすいですよ。
私はディスペンサーの中にオリーブオイルも少し加えてます
バックナンバー手作りガリガリ君 シソ風味
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