器具の構造

器具の構造通常、圧力鍋には小さな穴が開いたパイプなどが付いていて、その上に錘が載せられた構造になっているものが多い。鍋の圧力が高くなると蒸気が錘を押し上げて、蒸気を逃がす仕組みになっている。錘の重さと蒸気圧のバランスによって圧力が一定に保たれる。主に蓋に取り付けられている安全弁は、内部の圧力が安全な領域を超過した時に蒸気を逃がすものである。多くの場合、蒸気の圧力により錘の付いたストッパーを押し上げ、圧力を逃がす。食材や調理法に応じて複数の内圧を選択できるように、異なる重さの複数のストッパーが用意されている圧力鍋も多い。その他に、しばしば低融点合金の栓で穴を固くふさいだ、予備の圧力開放機構が付属している。内部の温度（ゆえに圧力）が高くなり過ぎると、その金属の栓が溶けて圧力を開放する仕組みになっている。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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