中華屋ですけど・・・
日本料理フォーラムに行ってきました。
専門料理誌面上でご活躍の京都の日本料理研鑽会のメンバーによる柴田書店主催の料理フォーラムです。
講習する菊乃井、村田氏
専門料理にて毎月ひとつの素材をクローズアップし
さまざまなアプローチで料理に取り組んでいるコーナーがあるのですが、
ジャンルは違えどそれが大変に興味深く、勉強になるので今回参加させていただきました。
「夏の精進料理」というテーマで開催された今回。
特に村田氏、栗栖氏による理論に裏打ちされた説得力はものすごい存在感でした。
村田氏による「ごぼうのすり流し」
また「旨み」というものに対し改めて大変勉強になりました。
菊乃井の村田のトークもおもしろく、
実際の研鑽会の現場の様子が目に浮かぶ様でもありました。
店をオープンしたらなかなか参加できないかもしれませんが、
また是非参加したい充実した会でした。
木乃婦、高橋拓児氏による「擬製はも寿司」・・・・旨かったです！
ただひとつ、受講者からの質問が少なく（私も２回ぐらいしかしなかったのですが・・・）
せっかくのああいう場なのでもっとディスカッションできたらいいのにと、
日本人的感覚に少々物足りなさもおぼえました。
当日の講師の皆様です
村田吉弘（菊乃井）
栗栖正博（たん熊北店）
荒木稔雄（魚三楼）
中東久人（美山荘）
石川輝宗
園部晋吾（山ばな平八茶屋）
高橋義弘（瓢亭）
高橋拓児（木乃婦）
ありがとうございました
それにしても四条の辺りは人が多いなぁ。渋谷より密度が高そう
