さて早速店舗に行ってみた。 渋谷というよりは少々代官山に寄ったほうになる。ということは当然客層も繁華街のようなにぎやかさは無くたまぁにビジネスマンが入ってくる程度。
ランチはほぼ満席で回転もして売上は問題ない。ただしいつも人員不足の感が否めない。やはり時給と仕事内容が釣り合わないのだろうか？凡そではあるが昼は６０名近い来店があるものの、夜１５名くらいしか来ない。
普通に考えればかなりヤバイだろう。当然利益なんてのも見込めるはずが無く一ヶ月で100万円を超える赤字を出してる不採算店である。
でもこの現状をどうにかしないといけないのでなんとか中（店舗内での問題）と外（商圏へのマーケティング）をしなくてはならないのだが・・・・
とにかくこの会社（自分の会社だが）「これでよく管理できたな」と感心するくらい数字に疎い・・・・・
今まで成長できたのがほぼ奇跡に近いだろう（笑
まず店舗を管理する上での「人時売上高」「売上達成率」「平均時給の算出」「使用明細」「ABC分析」これが全部無い・・・・・
つまり自分で作らないといけないことになる。普通ならこの数字から判断したりてこ入れするのだが、なんとも土台から自分で作るなんて・・・
まぁ良い経験だからと割り切ってやるしかなさそうですね。しかも「予算基準」ってものもなく達成率と原価 人件費がリンクしてないのである。どういうことかわかりやすく説明すると
「売上に対してコストを見るので現状達成率で判断せねばならない問題がこじれてしまっている」
のである。
詳しくはまたこの土台を作ったときにでもお話しますね。まぁとりあえずは顧客へのDMと近隣企業へのあいさつ回りになりそうですね。
先はかなり遠そうです（苦笑