２０１１０５０４ 鯛白子の酒盗

「鯛白子の酒盗」

投稿者： シェフ 走る料理長

　　それでは、昨日の続き


　酒飲みにはたまらない、珍味



　今の時期だけしかつくれません！



　　「鯛の白子の酒盗」の作り方です。



　
　活〆鯛の白子です。








　これを、まず塩漬けにします。






　翌日、水がかなり出ますので水を捨ててもう一度
　満遍なく塩をして更に２日間塩漬けにします。






　この間に熟成が進みます。



　次に塩を洗い流し、酒とみりんの中に漬けて

　一日かけて塩抜きします。









　塩抜きしたものを次は、昆布〆にします。





　昆布ではさみ、ラップをして、

　バットで挟んで輪ゴムなどで

　軽く圧力をかけて２日間程置きます。




　





　「竹の子の里」は無くても大丈夫です。





　後は使うときに、食べやすく小さく切って

　出来上がり～





　


　アルコールはほとんど飲まない私でも


　これを作ると

　名前のとうりに、酒がほしくなります。


　
　と言う事で、珍しく珍しいものを真面目に書いてみました。


今日もレビュアーさんから、掲示板に竹の子の件で質問を
いただきまして、すこしでもお役に立てている事がわかり

大変、嬉しく思いました！

ありがたいことです。





これからは、まじめに生きます