無塩料理

つい先日　肝臓か腎臓が悪い人よりの依頼が

煮物他　腹いっぱい食べたいと

但し塩を使えません。

塩なしの料理を少しお話したいと思います

普段の食べ物に　醤油を使う料理は　ないとの事

好物の肉じゃがを食べたいと言ってもじゃがいもをボイルして上にマヨネーズ　ケチャップ　コショウを

かけて食べる。どうしても食欲がわかん　と

肉じゃがを食べさせてくれ　との事ですから


特別用意するもの　写真のものです

右がカラメル　色付け用　なくてもいいのですが色がないものは淡白に感じます

　　　　　　　　　　　　プリン用ではありません。色粉みたいなものです

真ん中　左　黒コショウ　（ひとつで十分です）

黒コショウは、左のたしか名前がエピスが塩を感じるスパイシーな味です　お勧めです

偽醤油だしの作り方

お湯の中に豚バラスライスをいれボイル

必ずアクをすくいながらバラの味が出るまで

その後黒コショウを少々　仕上げにカラメルをほんのわずか入れる

この時　かつお風味　ほんだし等は入れない　塩が入っています

豚から甘みが十分でます。この甘みに対して黒コショウを入れるだけです

塩なし又は少なめの塩の料理の時は絶対に砂糖　みりん　味の素等

甘みを入れないことです。

甘みを入れるとその分　塩又は醤油を入れないと味のバランスが取れません



醤油だしができたら　後は自分の家の料理方法で作ってください

ここでカラメルの特徴　色が付くと見た目がまったく違います

色がないと味がないように感じます。カラメル　黒コショウ等は業務用店にあります


これを利用すれば　ポン酢もすぐできます

おからを炊くのは難しいと思いますが　スープだしの卵を入れればスープ

鶏肉をいれ卵でとじご飯の上に乗せれば親子丼

後　味が薄いと感じたときは　七味を入れて下さい

黒コショウを足しても味はあまり変わりません



カラメルの主成分はネットで見た限り塩はないと思います。

栄養士でないので詳しいことはわかりませんが　基本は塩なしです

（マヨネーズ　ケチャップにも塩が入っているので多少はいいのかな）

これでご主人も食欲が出て元気になると思いますよ。

がんばって作ってくださいね